Mélange tous les ingrédients secs, dépose-les sur un plan de travail ou dans un grand saladier, puis fais un puits au centre.

Ajoute les cubes de beurre vegan, le zeste de citron et les œufs.

Mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable.

Pétris légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne, enveloppe-la de film alimentaire, forme une boule et réfrigère au moins 1 h.

Utilise un robot pâtissier avec une feuille pour éviter de te salir les mains.

Fais tiédir le lait d’avoine dans une casserole.

Dans un bol, mélange 1/3 du lait d’avoine tiède (pas chaud), les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs.

Remue soigneusement jusqu’à dissolution complète de la fécule de maïs.

Verse le mélange à crème pâtissière dans le reste du lait tiède.

Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.

Retire la crème pâtissière du feu.

Passe-la au tamis pour retirer les grumeaux.

Ajoute les zestes et le beurre vegan froid.

Réserve au réfrigérateur pour refroidir.

Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3-4 mm.

Utilise des baguettes de mesure pour pâte pour une épaisseur régulière.

Transfère la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Presse bien la pâte sur les côtés, puis pique le fond avec une fourchette.

Rogne les bords.

Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Verse la crème pâtissière au citron froide sur la pâte préparée.

Étale le reste de pâte brisée et pose-le dessus.

Pince les bords avec les doigts pour sceller la tarte.

Badigeonne de dorure à l’œuf, répartis les pignons de pin uniformément sur le dessus, puis pique quelques trous dans la croûte avec une fourchette.

Fais cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 55 minutes.

Ajuste la température à 180°C, puis poursuis la cuisson 8 à 10 minutes.

Laisse la tarte refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

Elle est prête à être découpée et servie.