Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.

Laisse fermenter au moins 5 heures dans un endroit chaud à 35°C. Pour une saveur plus prononcée, fais un levain de 24 heures.

Vérifie que le levain fasse des bulles comme un levain au levain naturel, mais avec une odeur douce.

Mélange la farine sans gluten, le sucre et le sel dans un grand saladier.

Dissous la levure avec l’eau tiède dans un autre bol.

Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.

Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.

Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.

Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.

Si tu veux un pain plus plat, aplatis légèrement la pâte avant cuisson.

Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.

Dépose la pâte sur du papier cuisson ou un tapis en silicone et couvre d’un torchon humide.

Laisse lever 30 minutes dans un endroit chaud pendant que la cocotte préchauffe dans un four à 220°C.

Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.

Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.

Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.

Couvre et fais cuire 20 minutes.

Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.

Pour une croûte plus foncée, prolonge la cuisson de 10 minutes pour une croûte épaisse et croustillante.

Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.