Préparation

• Placer le bœuf au congélateur 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme et glacé.
  300 g de bœuf maigre de qualité sashimi (filet, rumsteck ou gîte)
• Rincer le bœuf à l'eau froide, puis l'éponger soigneusement.
• Couper le bœuf en fines lamelles, puis en bâtonnets.
• Mélanger dans un bol la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre (ou miel), l'ail, l'oignon vert, les graines de sésame et le poivre.
  2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (style Kikkoman), 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 gousses d'ail, 2 tiges d'oignon vert, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 pincée de poivre noir
  
• Ajouter le gochujang si vous souhaitez une version relevée.
  1 cuillère à café de gochujang
• Ajouter le bœuf à l'assaisonnement.
• Mélanger délicatement aux baguettes, sans utiliser les mains, pour ne pas altérer la couleur de la viande.
  
• Détailler la poire en fine julienne.
  0,5 poire asiatique (nashi)
  
• Répartir le riz chaud dans deux bols.
  400 g de riz japonais cuit
  
• Disposer le bœuf assaisonné sur le riz.
• Ajouter la julienne de poire.
  
• Creuser un petit puits au centre et y déposer un jaune d'œuf.
  2 jaunes d'œufs
  
• Parsemer de graines de sésame et d'oignon vert, et servir aussitôt avec du kimchi si désiré.
  graines de sésame, oignon vert, kimchi
  
• Mélanger au moment de déguster : le jaune d'œuf lie la viande et le riz.