Préparation

• Mélange la farine sans gluten, le sucre et le sel dans un saladier.
• Mélange bien les ingrédients secs.
• Mélange la levure et l’eau tiède dans un petit bol.
• Remue soigneusement jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
• Fais un puits au centre des ingrédients secs et verse le mélange levure-eau.
• Mélange la pâte avec une spatule ou avec tes mains enduites d’huile.
  
• Ajoute le vinaigre et l’huile.
• Mélange bien la pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame.
  
• Laisse lever la pâte 30 minutes dans un bol graissé, couvert de film alimentaire ou d’un torchon humide.
  
• Dégaze la pâte avec les mains mouillées sur un plan de travail légèrement fariné.
  
• Divise la pâte en trois portions égales (310 g / 0.68 lb).
  
• Roule pour former un boudin et vise une épaisseur régulière.
• Roule délicatement chaque boudin vers l’extérieur pour former une pâte allongée d’environ 30 cm (12 in) de long.
• Affîne légèrement les extrémités pour créer la silhouette classique de la baguette.
  
• Utilise tes mains mouillées pour éviter que la pâte ne colle.
• Transfère la pâte façonnée sur une plaque à baguettes légèrement farinée avec de la farine sans gluten.
  
• Laisse lever 20 minutes, couvert d’un torchon humide.
• Préchauffe le four à 200°C (395°F).
• Place un plat avec de l’eau bouillante (environ 150 ml) en bas du four.
• Saupoudre légèrement la pâte levée de farine sans gluten.
  
• Incise des lignes diagonales sur le boudin de pâte avec un couteau bien aiguisé, une lame ou une lame à grigner.
  
• Fais cuire 35 – 40 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
  
• Transfère les baguettes cuites sur une grille et laisse-les refroidir à température ambiante avant de couper.