Authentique Gaspacho andalou
Un gaspacho andalou ultra frais et velouté, mixé puis émulsionné à l’huile d’olive, parfait pour une entrée estivale servie bien froide avec croûtons.
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Servings: 4
Ingrédients
- 1 kg de tomates bien mûres pelées
- 0.5 concombre moyen épépiné
- 0.5 poivron rouge moyen
- 0.5 poivron vert moyen
- 0.5 oignon nouveau moyen cebolleta
- 1 gousse d'ail germe retiré
- 70 g de mie de pain rassis
- 60 ml d'huile d'olive vierge extra
- 20 ml de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à café de sel
- 50-200 ml d'eau froide à ajuster selon la texture
- poivre au goût
Pour servir
- croûtons de pain frit
- 1 œuf dur facultatif
- dés de poivron et de concombre facultatifs
Procédé
Préparation
- Laver les légumes.1 kg de tomates bien mûres, 0.5 concombre moyen, 0.5 poivron rouge moyen, 0.5 poivron vert moyen, 0.5 oignon nouveau moyen
- Couper les légumes en morceaux et les mettre dans une grande marmite.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Ajouter la mie de pain rassis et mixer de nouveau jusqu'à parfaite incorporation.70 g de mie de pain rassis
- Si le gaspacho est trop épais, ajouter un peu d'eau froide et mixer encore.50-200 ml d'eau froide
- Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer pour émulsionner.60 ml d'huile d'olive vierge extra
- Assaisonner avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier.20 ml de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à café de sel, poivre
- Passer au chinois (seulement si vous avez un blender très puissant, car sinon les particules ne seront pas assez fines et vous vous retrouverez avec de l'eau parfumée au lieu d'un gaspacho)
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gaspacho soit bien froid.
- Servir froid avec les croûtons de pain frit, et ajouter si souhaité l'œuf dur et les dés de poivron et de concombre.croûtons de pain frit, 1 œuf dur, dés de poivron et de concombre
Notes
Il y a autant de versions du gaspacho que de maisons, mais la base ne change pas : tomate, poivrons, concombre, oignon, ail, pain, huile, sel et vinaigre, le tout mixé. Les proportions de concombre et d'oignon se règlent au goût.
La quantité d'eau dépend aussi des tomates : plus elles sont juteuses, moins il en faut. Commencez par le bas de la fourchette, puis ajustez.
La mie de pain rassis donne au gaspacho sa texture veloutée, et le passage au chinois est ce qui le rend parfaitement lisse.
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