Maguro Zuke Don - Donburi de thon
Un bol de riz garni de thon mariné à la sauce soja, mirin et saké, relevé de gingembre et terminé avec shiso, nori, jaune d’œuf et sésame.
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Servings: 1
Ingrédients
- 150 g de riz
- 100 g de thon qualité sashimi
Marinade (A)
Garnitures
- de nori émincé, selon le goût
- 3 feuilles de shiso
- 1 jaune d'œuf
- de wasabi selon le goût
- de graines de sésame blanc grillées, selon le goût
Procédé
Préparer la garniture
- Retirer les tiges des feuilles de shiso, puis les ciseler en fines lanières.3 feuilles de shiso
Préparer la marinade
- Chauffer le mirin et le saké pour faire évaporer l’alcool.1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Ajouter la sauce soja et le gingembre, puis mélanger pour obtenir la marinade.2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre
Mariner le thon
- Mettre le thon et la marinade dans un sac de congélation, puis masser légèrement pour bien enrober.100 g de thon qualité sashimi
- Réfrigérer et laisser mariner 20 minutes.
Monter le bol
- Répartir le riz dans un bol.150 g de riz
- Déposer le nori émincé sur le riz, puis disposer le thon mariné par-dessus.de nori
- Ajouter le shiso, le jaune d’œuf et le wasabi, puis parsemer de graines de sésame.1 jaune d'œuf, de wasabi, de graines de sésame blanc
Notes
- La marinade nécessite 20 minutes au réfrigérateur (non incluses dans le temps total calculé).
- Pour un riz optimal, utilisez du riz japonais cuit et légèrement tiédi.
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