Authentique Patatas bravas
Des patatas bravas croustillantes nappées d’une sauce brava onctueuse au paprika et à l’ail comme dans les bars de Madrid.
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Servings: 4
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- 250 g de pommes de terre à frire
- huile d'olive pour la friture (ou huile de tournesol)
- sel
Pour la sauce brava
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 ml de bouillon de poulet ou bouillon de légumes, ou eau + glutamate + sel
- 2 gousses d'ail pelées, émincées en lamelles
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika piquant ou 1 piment de Cayenne
- sel pour assaisonner la sauce
Procédé
La sauce brava
- Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le faire dorer légèrement, puis retirer la casserole du feu.4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail
- Hors du feu, ajouter le paprika doux et le paprika piquant et remuer pour bien les imprégner d'huile.1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de paprika piquant
- Incorporer la farine et bien mélanger, puis remettre sur feu moyen environ 2 minutes pour cuire la farine.1 cuillère à soupe de farine
- Ajouter le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux. Assaisonner, laisser réduire jusqu'à épaississement, puis mixer et réserver.200 ml de bouillon de poulet, sel
Les pommes de terre
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Les rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon, puis bien égoutter et sécher.250 g de pommes de terre à frire
- Chauffer une grande quantité d'huile à feu moyen (ou à 150 °C en friteuse). Frire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer.huile d'olive
- Monter l'huile à feu moyen-vif (ou 170 °C) et frire de nouveau environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur papier absorbant et saler.sel
- Napper de sauce brava et servir aussitôt (ou servir la sauce à part).
Notes
Cette recette reprend les patatas bravas telles qu'on les sert dans les bars de Madrid : la sauce ne contient pas de tomate et repose sur l'huile d'olive, la farine, le bouillon et le paprika. Il est important d'ajouter le paprika hors du feu, car un paprika brûlé devient amer.
La sauce se sert selon le goût, éventuellement à part. On peut aussi ajouter de l'aïoli, ajuster la proportion de paprika doux et piquant, ou faire une variante avec tomate.
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