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Famichiki - En-tete

Authentique Famichiki - Poulet frit des Konbini

Un poulet frit japonais ultra croustillant, mariné à la sauce soja-saké puis frit deux fois pour une texture dorée et juteuse.
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4.93/5 (13)
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 9 minutes
Temps total: 49 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingrédients

Poulet

  • 1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés, avec peau

Assaisonnement

  • 8 cuillères à soupe de sauce soja
  • 8 cuillères à soupe de saké
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1.5 cuillère à soupe d'ail râpé
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 0.5 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

Enrobage & friture

  • 1 œuf
  • farine au besoin
  • fécule de pomme de terre au besoin
  • huile de friture quantité suffisante pour couvrir complètement le poulet

Procédé

Préparation & marinade

  • Poser les cuisses côté peau vers le haut, puis piquer la viande de nombreux coups de fourchette pour l'attendrir et aider la marinade à pénétrer.
    1 kg de hauts de cuisses de poulet
    Famichiki - Piquer la viande de nombreux coups de fourchette, pour l'attendrir et faire pénétrer l'assaisonnement.
  • Couper chaque haut de cuisse en 4 morceaux (taille bouchée).
    Famichiki - Couper chaque cuisse en 4 morceaux.
  • Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de l'assaisonnement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
    8 cuillères à soupe de sauce soja, 8 cuillères à soupe de saké, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1.5 cuillère à soupe d'ail, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 0.5 cuillère à soupe de poivre noir
    Famichiki - Mélanger tout le poulet avec l'assaisonnement.
  • Mettre dans un sac (ou un récipient hermétique) et réfrigérer 1 à 3 heures.
    Famichiki - Fermer dans un sac et réfrigérer 1 à 3 heures.
  • Égoutter le poulet dans une passoire, puis laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes.
    Famichiki - Égoutter dans une passoire.

Enrobage & double friture

  • Chauffer l'huile à environ 160°C.
    huile de friture
    Famichiki - Refrire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.
  • Battre l'œuf.
    1 œuf
    Famichiki - Battre l'œuf.
  • Tremper les morceaux de poulet dans l'œuf battu.
    Famichiki - Tremper les morceaux dans l'œuf battu.
  • Enrober fermement de farine, puis de fécule de pomme de terre.
    farine, fécule de pomme de terre
    Famichiki - Enrober fermement de farine, puis de fécule.
  • Frire environ 6 minutes à 160°C, en les retournant si nécessaire à mi-cuisson (vers 3 minutes), puis retirer.
    Famichiki - Frire environ 6 minutes, puis retirer. Les retourner après 3 minutes si nécessaire.
  • Monter l'huile à environ 180°C, puis refrire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit bien croustillant.
  • Servir immédiatement, bien chaud.
    Famichiki - Servir bien chaud.

Notes

  • Le piquage à la fourchette change vraiment le résultat : la viande est plus tendre et absorbe mieux la marinade. Un attendrisseur à pointes fonctionne encore mieux.
  • Gardez un enrobage fin : une couche trop épaisse donne un résultat façon KFC plutôt que le style Famichiki.
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