Okra no Ohitashi - Gombos à la japonaise
Des okras blanchis puis marinés dans un dashi parfumé au saké et au mirin, pour un accompagnement japonais frais et délicatement relevé.
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Servings: 4
Ingrédients
- 20 okras environ 200 g
Marinade
Pour le itazuri
- 1 cuillère à café de sel
Procédé
Préparer la marinade
- Dans une petite casserole, réunir le dashi, le saké, le mirin et le sel.200 ml de dashi, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de mirin, 0.5 cuillère à café de sel
- Chauffer à feu moyen, puis dès l'ébullition couper le feu et laisser refroidir.
- Une fois la marinade froide, incorporer le yuzu-kosho hors du feu.0.5 cuillère à café de yuzu-kosho
Préparer les okras
- Équeuter les okras en coupant le bout des tiges, puis parer au couteau le collet dur autour de la base (gaku).20 okras
- Frotter les okras avec le sel réservé pour le itazuri sur une planche, afin de retirer le duvet et lisser la surface.1 cuillère à café de sel
- Blanchir les okras 1 minute dans l'eau bouillante, jusqu'à une couleur bien vive, puis les plonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Bien les éponger.
Mariner
- Verser la marinade dans un bocal ou une boîte hermétique, y immerger les okras, puis réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- Pour une marinade plus douce, omettez le yuzu-kosho.
- Le temps de repos au frais (au moins 1 h) n'est pas inclus dans le temps total.
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