Matsutake Suimono
Une soupe japonaise claire et délicate au dashi, matsutake, tofu et mitsuba, prête en quelques minutes avec un assaisonnement tout en finesse.
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Servings: 2
Ingrédients
- 1 petit matsutake ou 1 gros champignon shiitake
- 0.5 petit bloc de tofu
- 0.25 botte de mitsuba
- 400 ml de dashi idéalement un ichiban-dashi clair (kombu + katsuobushi), sinon dashi en poudre
- 1.5 cuillère à soupe de saké
- 1.5 cuillère à café de mirin
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1.5 cuillère à café de sauce soja japonaise (ex. Kikkoman)
Procédé
Préparation
- Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe, puis essuyer le champignon avec un linge humide bien essoré (ne pas le laver à l'eau courante).1 petit matsutake
- Séparer le pied du chapeau, émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
- Couper le tofu en petits cubes.0.5 petit bloc de tofu
- Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons d'environ 2 cm.0.25 botte de mitsuba
Cuisson
- Mettre le dashi dans une casserole à feu vif et porter à ébullition.400 ml de dashi
- Baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.1.5 cuillère à soupe de saké, 1.5 cuillère à café de mirin, 0.5 cuillère à café de sel, 1.5 cuillère à café de sauce soja
- Laisser mijoter environ 2 minutes, juste le temps de bien chauffer le tofu et de parfumer le bouillon.
- Ajouter le mitsuba, couper le feu, répartir dans les bols et servir aussitôt.
Notes
L'assaisonnement d'une soupe claire est volontairement délicat : goûtez et ajustez le sel pour que le dashi et le champignon restent au premier plan.
Ne faites pas trop cuire le matsutake : son arôme s'évapore vite, le mijotage d'environ 2 minutes est l'essentiel de la technique.
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