Préparation

• Faire tremper les haricots toute une nuit, puis égoutter.
  450 g de haricots blancs secs (type navy ou petits haricots blancs)
• Le lendemain, préchauffer le four à 160°C.
• Dans une grande cocotte, dissoudre le bicarbonate de soude dans de l’eau (environ à mi-hauteur) et porter à ébullition. Ajouter les haricots et faire bouillir 10 minutes.
  1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Égoutter les haricots, les rincer à l’eau froide et réserver.
• Couper le lard salé en cubes d’environ 2,5 cm.
  225 g de lard de poitrine salé (petit salé)
• Dans un pot à haricots (ou une cocotte allant au four), déposer la moitié du lard au fond avec l’oignon entier, puis ajouter les haricots et répartir le reste du lard sur le dessus.
  1/2 oignon moyen
• Mélanger le sucre, la mélasse, la moutarde en poudre, le sel et le poivre avec l’eau chaude, puis verser sur les haricots.
  4 cuillères à soupe de sucre, 80 ml de mélasse, 1 cuillère à café de moutarde en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, 720 ml d'eau chaude
• Couvrir et enfourner. Cuire 6 heures à 160°C, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour garder les haricots moelleux sans les noyer.
• Sortir du four et servir chaud.