Authentique Key lime pie
Une key lime pie authentique à la garniture acidulée et onctueuse, sur croûte Graham, couronnée d’une meringue dorée au four.
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Servings: 8
Ingrédients
Garniture
- 4 œufs séparés
- 120 ml de jus de citron vert key lime
- 1 boîte de lait concentré sucré 397 g
Croûte
- 1 fond de tarte de 20 cm en biscuits Graham
Meringue
- 4 blancs d'œufs réservés
- 65 g de sucre
- 0.25 cuillère à café de crème de tartre
Procédé
Garniture
- Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient clairs et épais.4 œufs
- Ajouter le jus de citron vert, puis le lait concentré sucré, en remuant jusqu'à épaississement.120 ml de jus de citron vert key lime, 1 boîte de lait concentré sucré
- Verser la garniture dans le fond de tarte.1 fond de tarte de 20 cm en biscuits Graham
Meringue
- Monter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.4 blancs d'œufs, 0.25 cuillère à café de crème de tartre
- Ajouter le sucre peu à peu, en battant jusqu'à obtenir des pics brillants.65 g de sucre
- Étaler la meringue sur toute la surface de la tarte, jusqu'aux bords de la croûte.
- Enfourner à 180°C environ 20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
- Réfrigérer avant de servir.
Notes
Recette d'Aunt Sally (Curry Mansion Inn, Key West), souvent présentée comme la version originale de la key lime pie.
La garniture n’est pas cuite : le jus de citron vert et le lait concentré sucré épaississent par réaction acide ; la tarte passe au four seulement pour dorer la meringue.
Utiliser de vrais citrons verts key lime pour un goût authentique.
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