Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis réserver.
  60 g de farine tout usage, 240 ml d'eau
• Dans un grand saladier, réunir les pêches avec leur sirop, le beurre, le sucre, la vanille, le jus de citron, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre.
  2 boîtes de pêches en tranches au sirop, 225 g de beurre demi-sel, 300 g de sucre, 1.5 cuillères à soupe d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2.5 cuillères à café de cannelle en poudre, 0.5 cuillère à café de noix de muscade en poudre, 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
• Mélanger, puis transférer dans une grande casserole sur feu moyen-vif.
• Remuer et laisser fondre complètement le beurre.
• Ajouter le mélange farine-eau, puis cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à léger épaississement.
• Étaler un rouleau de pâte et le découper en carrés.
  2 rouleaux de pâte brisée
• Disposer les carrés au fond d'un plat de 23 x 33 cm graissé, en couvrant tout le fond.
• Enfourner à 180°C pendant 8 minutes, pour précuire la pâte et éviter qu'elle ne détrempe.
• Sortir du four et verser la garniture aux pêches chaude sur la pâte.
• Étaler le second rouleau de pâte sur le dessus, en couvrant tout le cobbler.
• Badigeonner le dessus avec un peu de garniture, pour la couleur et le goût.
• Enfourner à 180°C pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne.
• Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.