Authentique Pumpkin Pie américaine
Une pumpkin pie traditionnelle de Nouvelle-Angleterre, parfumée aux épices douces et cuite en deux temps pour une croûte bien prise et un appareil crémeux.
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Servings: 8
Ingrédients
- 425 g de purée de citrouille nature, en boîte ou maison (pour la méthode maison, voir étape 1)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 0.5 cuillère à café de cannelle en poudre
- 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
- 0.5 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1.5 cuillère à soupe de beurre fondu
- 360 ml de lait
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 2 œufs battus
- 1 trait de jus de citron facultatif
- 1 fond de tarte 23 cm
Procédé
- Purée maison, facultatif, à préparer à l'avance : couper un potimarron ou un butternut en deux, retirer les graines, poser les moitiés face coupée contre la plaque et enfourner 45 à 60 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'une lame entre sans résistance. Récupérer la chair à la cuillère, la mixer, puis la laisser égoutter 30 minutes dans une passoire fine. Compter environ 1,2 kg de courge entière pour les 425 g de purée de la recette. Elle doit être épaisse comme une compote et ne pas rendre d'eau.425 g de purée de citrouille nature,
- Préchauffer le four à 230°C.
- Mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade.200 g de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de cannelle en poudre, 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre, 0.5 cuillère à café de noix de muscade
- Incorporer la purée de citrouille.425 g de purée de citrouille nature,
- Ajouter les œufs battus, le beurre fondu, la mélasse et le lait, puis mélanger jusqu'à homogénéité.2 œufs, 1.5 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de mélasse, 360 ml de lait
- Ajouter un trait de jus de citron si désiré.1 trait de jus de citron
- Foncer un moule à tarte de 23 cm avec le fond de tarte.1 fond de tarte
- Verser la préparation dans le fond de tarte.
- Enfourner et cuire 15 minutes à 230°C.
- Réduire la température du four à 180°C.
- Poursuivre la cuisson 50 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris.
- Laisser refroidir avant de servir.
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