Préparation

• Préchauffer le four à 200°C, grille au centre.
• Préparer un moule à muffins de 12 empreintes, en n'en garnissant que 10 ; graisser le dessus du moule et poser des caissettes en papier.
• Crémer le beurre et la matière grasse végétale 1 minute à la feuille.
  4 cuillères à soupe de beurre doux, 4 cuillères à soupe de matière grasse végétale (shortening)
• Ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne environ 1 minute.
  200 g de sucre
• Ajouter les œufs un à un à vitesse moyenne, puis battre environ 2 minutes 30 pour incorporer de l'air.
  2 œufs
• Ajouter l'extrait de vanille et battre brièvement.
  1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Prélever environ 75 g de myrtilles, les écraser et les réserver.
  375 g de myrtilles surgelées
• Retirer une partie du jus rendu par les myrtilles restantes, environ 60 ml, en laissant un peu de jus.
• Saupoudrer les myrtilles entières de 2 cuillères à soupe de farine prélevées sur le mélange, puis remuer pour les enrober.
  120 g de farine à pâtisserie
• Mélanger les deux farines, le sel et la levure chimique.
  130 g de farine de gruau (farine forte), 0.5 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de levure chimique
• Ajouter le mélange de farines et le lait en alternance, mélangeur en marche, juste jusqu'à incorporation.
  120 ml de lait entier
• Hors du mélangeur, incorporer les myrtilles écrasées, puis les myrtilles entières avec leur jus.
• Répartir la pâte dans les 10 empreintes à l'aide d'une cuillère à glace, en dômes bien garnis.
• Parsemer le dessus des muffins des 2 cuillères à soupe de sucre.
  2 cuillères à soupe de sucre
• Enfourner aussitôt et cuire 5 minutes à 200°C.
• Réduire la température à 190°C et poursuivre la cuisson 20 minutes, sans trop cuire.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Décoller délicatement les muffins du moule.