Authentique Nikujaga
Un nikujaga japonais authentique, mijoté doucement avec viande, pommes de terre et légumes dans un bouillon dashi sucré-salé pour un plat réconfortant et parfumé.
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Servings: 4
Ingrédients
Viande et légumes
- 200 g de bœuf ou de porc en fines tranches, coupées en morceaux faciles à manger
- 450 g de pommes de terre en morceaux de 4 à 5 cm (environ 3 pièces), épluchées
- 200 g d'oignon en quartiers d’environ 2 cm (environ 1 pièce), épluché et cœur retiré
- 100 g de carotte en morceaux irréguliers, un peu plus petits que les pommes de terre (environ 1 petite), épluchée
- 8 pois gourmands extrémités et fils retirés
Shirataki
- 100 g de shirataki ou konjac en filaments; rincés, coupés, puis blanchis 1 minute
Cuisson
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 400 ml de bouillon dashi ou 400 ml d’eau + un peu moins de 1 c. à café de dashi instantané en granulés
Procédé
Préparation des shirataki
- Rincer légèrement les shirataki dans une passoire, puis les couper en longueurs faciles à manger avec des ciseaux de cuisine.100 g de shirataki
- Porter une petite casserole d’eau à ébullition, faire bouillir les shirataki 1 minute, puis les égoutter. Cette étape atténue l’odeur et aide à mieux absorber la sauce.
Découpe des légumes et préparation
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux un peu gros (4 à 5 cm).450 g de pommes de terre
- Éplucher l’oignon, retirer le cœur, puis le couper en quartiers d’environ 2 cm de largeur.200 g d'oignon
- Éplucher la carotte, puis la couper en morceaux irréguliers, un peu plus petits que les pommes de terre.100 g de carotte
- Couper la viande en morceaux faciles à manger, puis parer les pois gourmands (retirer extrémités et fils).200 g de bœuf ou de porc, 8 pois gourmands
Cuisson
- Mettre l’huile végétale et la viande dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen en détachant les morceaux. Faire revenir jusqu’à ce qu’environ 70% de la couleur de la viande ait changé (sans trop cuire).1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Ajouter les pommes de terre, la carotte et l’oignon, puis mélanger pour bien enrober les légumes d’huile.
- Verser le bouillon dashi, porter à ébullition, puis retirer légèrement l’écume.400 ml de bouillon dashi
- Ajouter les shirataki, puis ajouter le sucre, le mirin, le saké et la sauce soja. Couvrir avec une feuille de papier aluminium posée au contact des ingrédients (avec un petit trou d’aération au centre).2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de saké, 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Laisser mijoter à feu moyen-doux 13 minutes, puis plonger les pois gourmands dans le jus, remettre le couvercle intérieur et mijoter encore 2 minutes (environ 15 minutes au total).
Service
- Servir immédiatement, ou laisser refroidir dans la poêle pour que les saveurs pénètrent davantage. Si vous laissez refroidir, retirer les pois gourmands pour préserver leur couleur, puis les remettre au moment de servir.
Notes
Conservation : jusqu’à 6 jours au frigo.
Choisir une viande finement tranchée (poitrine, filet, morceaux émincés ou parures).
Substitut : le bouillon dashi peut être remplacé par 400 ml d’eau + un peu moins de 1 c. à café de dashi instantané en granulés.
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