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Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - épinards au sésame japonais

Des épinards blanchis puis assaisonnés d’une sauce sésame japonaise onctueuse, légèrement sucrée et parfumée au shōyu et au dashi.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Japonaise
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 300 g d'épinards
  • sel pour l'eau de blanchiment
  • de sauce soja un peu, pour les épinards (shōyu-arai)

Sauce sésame

  • 5 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre un peu moins
  • 1.5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (style Kikkoman)
  • 1 cuillère à café de saké
  • 1 cuillère à soupe de dashi

Procédé

Préparation des épinards

  • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    sel
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Faire des entailles en croix à la base des tiges d'épinards.
    300 g d'épinards
  • Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Blanchir jusqu'à ce que les épinards soient juste cuits, puis les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Presser pour retirer l'excès d'eau.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Arroser d'un peu de sauce soja, puis presser de nouveau (shōyu-arai).
    de sauce soja
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Couper les épinards en tronçons d'environ 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Sauce sésame

  • Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité, puis les transférer encore chaudes dans un mortier (suribachi) bien sec.
    5 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Broyer soigneusement les graines de sésame.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.
    1 cuillère à soupe de sucre, 1.5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de saké, 1 cuillère à soupe de dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Assemblage

  • Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Notes

  • Saler l'eau de cuisson préserve la belle couleur verte des épinards.
  • Entailler les tiges en croix et les plonger avant les feuilles assure une cuisson uniforme ; les passer aussitôt dans l'eau froide fixe leur couleur.
  • Le shōyu-arai (arroser les épinards blanchis d'un peu de sauce soja, puis les presser) assaisonne tout en éliminant l'excès d'eau, ce qui évite de diluer la sauce sésame.
  • Comme beaucoup de légumes assaisonnés à la japonaise, mélanger les épinards à la sauce juste avant de servir pour limiter l'excès d'humidité.
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