Dans un bol, mélanger le joshinko et le shiratamako
Ajouter petit à petit l'eau bouillante
Lorsque la farine commence à s'agglutiner et à former des grumeaux, arrêter d'ajouter de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Former la pâte en boule, diviser en morceaux égaux (égal au nombre de boulettes souhaité)
Façonner chaque morceau en une boule lisse.
Préparer un bol d'eau glacée.
Faire cuire les boulettes dans une grande casserole d'eau bouillante, les ajouter délicatement et touiller avec des baguettes de temps en temps pour qu’elles restent rondes.
Une fois cuites, elles vont flotter vers la surface. Quand cela se produit, cuire encore deux minutes puis les transférer dans l'eau glacée.
Une fois refroidis, Égoutter les boulettes et les transférer sur un plateau humidifié (ça évite qu’elles collent)
Enfiler trois boulettes sur chaque brochette.
Pour le glaçage
Dans une casserole froide, ajouter le sucre, le mirin, la sauce soja, l'eau et la fécule.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Chauffer en remuant continuellement jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
Pour Servir
Verser le glaçage sur les boulettes et servir immédiatement.
Notes
Je vous recommande en fin de recette de servir immédiatement. Il est en effet préférable de servir les mitarashi dango rapidement, lorsque les boulettes sont tendres et que le glaçage au soja est encore chaud.Si vous attendez trop longtemps, les dango auront tendance à durcir et c’est un peu moins agréable à manger.