Préparation

• Laver le riz, puis l'égoutter dans une passoire.
  450 g de riz à sushis
• Mettre le riz égoutté dans une casserole et ajouter l'eau.
  600 ml d'eau
  
• Laisser tremper le riz au moins 30 minutes (optionnel : ajouter une petite bande de kombu dans l'eau de trempage).
  1 petite bande de kombu
  
• Garder la peau de la patate douce et la couper en cubes d'environ 1 cm.
  250 g de patate douce
  
• Faire tremper brièvement les cubes de patate douce dans l'eau pour retirer l'aku (amertume) et limiter l'oxydation, puis les égoutter.
  
• Ajouter le saké et le sel au riz trempé.
  3 cuillères à soupe de saké, 1 cuillère à café de sel
• Poser les cubes de patate douce égouttés sur le riz sans mélanger.
  
• Couvrir et cuire à feu moyen environ 10 minutes, puis à feu doux environ 15 minutes. Couper le feu et laisser reposer, couvert, environ 15 minutes.
  
• Servir dans des bols et parsemer de sésame salé (goma-shio).
  de sésame salé (goma-shio)