Authentique Dakdoritang - Poulet braisé coréen

Des pilons de poulet braisés dans une sauce soja sucrée et pimentée, servis avec des gâteaux de riz tteokbokki et des nouilles dangmyeon fondantes.

4.96/5 (50)

Temps de préparation: 45

Temps de cuisson: 30

Temps total: 1 15

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Coréenne

Servings:

Faire tremper les dangmyeon 30 minutes à l’avance.
150 g de dangmyeon
Rincer légèrement les gâteaux de riz pour tteokbokki dans l’eau.
150 g de gâteaux de riz pour tteokbokki
Couper la carotte en morceaux de la taille d’une bouchée.
0.5 carotte
Couper l’oignon en morceaux de la taille d’une bouchée.
1 oignon
Couper le poireau coréen en tronçons de 5 cm, puis couper chaque tronçon en deux dans la longueur.
1 tige de poireau coréen

Entailler les morceaux de poulet épais pour que la sauce pénètre bien.
750 g de pilons de poulet
Plonger le poulet dans de l’eau bouillante et le blanchir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur devienne blanc.
Rincer le poulet blanchi pour retirer le sang coagulé et les petits résidus d’os.
Mettre le poulet dans une casserole. Ajouter d’abord la carotte, l’eau et le sucre, puis porter à ébullition.
700 ml d’eau, 2.5 cuillères à soupe de sucre
Ajouter la sauce soja, le mirin, l’ail et le gingembre, puis porter de nouveau à ébullition.
120 ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1.5 cuillère à soupe d’ail, 0.5 cuillère à café de gingembre
Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
Quand la carotte est cuite, ajouter le gochugaru grossier et fin, l’oignon, la partie blanche du poireau coréen et les gâteaux de riz, puis cuire 5 minutes.
3 cuillères à soupe de gochugaru, 1 cuillère à soupe de gochugaru
Quand le gochugaru gonfle et que le bouillon réduit, ajouter les dangmyeon et la partie verte du poireau coréen, puis cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
Parsemer de graines de sésame et servir.
graines de sésame

Ajouter le sucre en premier permet de mieux faire pénétrer la saveur sucrée.
Mesurer précisément la sauce soja, car une quantité trop élevée donne rapidement un goût trop marqué.
Si le gochugaru fin est du gochugaru de Cheongyang, les piments Cheongyang peuvent être omis.
Si des piments Cheongyang sont utilisés, les ajouter en même temps que les dangmyeon (avec la partie verte du poireau coréen).
Ajouter la partie verte du poireau coréen à la fin pour préserver sa couleur.
Si le bouillon réduit trop, ajouter un peu d’eau.

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