Préparer la panne de porc : la couper en petits morceaux, la mixer en pâte au robot et réserver.

Dans un bol, mélanger l’eau bouillante et le sel jusqu’à dissolution du sel.

Ajouter la farine et mélanger.

Pétrir jusqu’à obtenir une texture floconneuse, puis ajouter l’eau froide et le saindoux (ajuster l’eau froide selon l’absorption de la farine).

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène (elle doit rester légèrement collante). Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer la pâte huileuse : mélanger la farine, l’huile neutre et le sel jusqu’à disparition des grumeaux, puis réserver.

Après le repos, ne pas fariner le plan de travail : huiler le plan de travail et les mains, puis diviser la pâte en 6 pâtons d’environ 130 g.

Prendre un pâton et l’aplatir finement avec les mains huilées. Étaler une portion de pâte huileuse sur l’abaisse.

Déposer beaucoup d’oignons verts hachés et une portion de panne de porc au centre des oignons verts, puis rabattre le haut, replier les côtés vers l’intérieur pour enfermer la garniture et rouler.

Placer le rouleau debout, puis laisser détendre 10 minutes (étirer très finement les bords de pâte pendant le façonnage).

Après la détente, aplatir le centre avec la paume pour former une galette (ou utiliser une presse à galette).

Faire chauffer une poêle en fonte et y verser l’huile de cuisson (idéalement jusqu’à environ un tiers de la hauteur de la galette).

Déposer une galette dans la poêle et la presser fortement. Faire frire jusqu’à ce que la première face soit dorée, retourner puis dorer l’autre face.

Transférer au four et cuire à 180 °C pendant 4 minutes. Servir chaud.