Go Back
–+ portions
Authentique Galbitang - En-tete

Authentique Galbitang - Pot-au-Feu Coréen

Un galbitang coréen authentique aux côtes de bœuf longuement mijotées dans un bouillon clair, garni de radis fondant et de fines lanières d’omelette.
Imprimer la recette Pinner la recette
Pas encore de notes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 5 minutes
Temps total: 2 heures 50 minutes
Type de plat: Soupes et bouillons
Cuisine: Coréenne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 1.5 kg de côtes de bœuf
  • 450 g de radis blanc coréen remplacer par du daïkon au besoin
  • 1 oignon
  • 2 tiges de jeunes oignons
  • 8 gousses d’ail
  • 5 tranches de gingembre séché
  • 4 L d’eau
  • 2 œufs
  • sel un peu + pour assaisonner
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour faire dégorger les côtes de bœuf

  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour blanchir les côtes de bœuf

  • partie verte des jeunes oignons prélevée sur les jeunes oignons

Assaisonnement du galbitang

  • poivre selon le goût

Procédé

Dégorger les côtes

  • Faire tremper les côtes de bœuf dans de l’eau froide pour les faire dégorger.
    1.5 kg de côtes de bœuf, 4 L d’eau
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Ajouter le sucre dans l’eau afin d’aider le sang à s’évacuer, puis changer l’eau de temps en temps.
    1 cuillère à soupe de sucre
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Rincer les côtes de bœuf à l’eau froide, puis les égoutter.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Blanchir les côtes

  • Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d’eau et porter à ébullition.
    partie verte des jeunes oignons
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Ajouter les côtes de bœuf dans l’eau bouillante. Lorsque l’eau bout vivement, couper le feu, puis rincer les côtes à l’eau froide.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Préparer et cuire le bouillon

  • Couper grossièrement le radis blanc coréen, l’oignon, l’ail, le gingembre séché et la partie blanche des jeunes oignons (ils serviront à préparer le bouillon).
    450 g de radis blanc coréen, 1 oignon, 2 tiges de jeunes oignons, 8 gousses d’ail, 5 tranches de gingembre
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Verser l’eau dans une grande casserole, ajouter le radis, l’oignon, l’ail, le gingembre et les jeunes oignons, puis porter à ébullition à feu vif.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Ajouter les côtes de bœuf blanchies. Faire bouillir 10 minutes à feu vif, sans couvercle.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes. Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Retirer le radis après environ 30 minutes de cuisson et le couper en morceaux faciles à manger.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Préparer la garniture d’œuf

  • Casser les œufs dans un bol, ajouter un peu de sel et battre. Huiler une poêle chaude, cuire en fine omelette, rouler puis couper en fines lanières.
    2 œufs, sel, 1 cuillère à soupe d’huile végétale
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Filtrer et finir la soupe

  • Après la cuisson, filtrer le bouillon et réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Remettre le bouillon dans la casserole, ajouter les côtes, le radis et les jeunes oignons hachés, puis porter à frémissement.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Assaisonner avec du sel et ajouter du poivre selon le goût.
    poivre
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Servir bien chaud avec les lanières d’œuf.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Notes

  • Pour un bouillon plus clair, écumez si besoin au début de l’ébullition et rincez bien les côtes après blanchiment.
  • Le temps de trempage peut varier : prolongez si l’eau se colore encore beaucoup.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !