Authentique Hiyayakko - Tofu soyeux à la japonaise
Un hiyayakko authentique et ultra frais : tofu soyeux garni de gingembre et d’oignons nouveaux, relevé par une sauce soja infusée au kombu.
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Servings: 4
Ingrédients
- 4 portions de tofu (150 g chacune)
- 10 g de gingembre
- 20 g de jeunes oignons
- 3 g de copeaux de bonite séchée
- 80 ml de sauce soja japonaise type Kikkoman; sinon sauce soja light
- 1 g de kombu
Procédé
- Essuyer la surface du kombu avec du papier absorbant pour retirer les impuretés.1 g de kombu
- Mettre la sauce soja et le kombu dans un récipient de conservation.80 ml de sauce soja japonaise
- Placer au frigo et laisser reposer toute une nuit.
- Laver le gingembre, l’éplucher et le râper.10 g de gingembre
- Laver les jeunes oignons, égoutter et hacher finement.20 g de jeunes oignons
- Disposer le tofu dans des bols.4 portions de tofu (150 g chacune)
- Déposer le gingembre râpé et les jeunes oignons hachés sur le dessus.
- Verser la sauce soja au kombu préparée précédemment.
- Parsemer de copeaux de bonite séchée.3 g de copeaux de bonite séchée
- Servir.
Notes
- La sauce soja au kombu gagne en profondeur après une nuit au frais.
- Servez bien frais, avec du tofu très froid pour un résultat plus authentique.
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