Authentiques Pajeon - Crêpes coréennes aux ciboules

Une crêpe coréenne crousti-moelleuse aux fruits de mer et ciboules, servie bien chaude avec une sauce soja vinaigrée.

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Temps de préparation: 35

Temps de cuisson: 10

Temps total: 45

Type de plat: Accompagnement, Plat principal

Cuisine: Coréenne

Servings:

Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée.
600 g d’eau, 2 g de sel
Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer, puis égoutter dans une passoire.
100 g de chair de moules, 70 g de chair de palourdes, 70 g d’huîtres
Couper les fruits de mer en morceaux d’environ 1 cm.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre

Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm.
200 g de ciboules
Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
15 g de piment vert, 10 g de piment rouge

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
95 g de farine de blé, 30 g de farine de riz non gluant, 1 g de sel, 200 g d’eau
Battre l’œuf dans un bol séparé.
1 œuf

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau et les pignons de pin moulus. Réserver jusqu’au service.
1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à café de pignons de pin

Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale.
85 g d’huile végétale
Verser une première couche de pâte dans la poêle afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur.
Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter ensuite les morceaux de piment vert et rouge.
Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble.
Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus.
Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré.
Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Ne remuez pas trop vivement les fruits de mer lors du rinçage pour éviter de les abîmer.
Pour une meilleure texture, gardez la poêle à feu moyen afin de bien dorer sans brûler.

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