Griller le poivre de Sichuan dans un wok sec à feu moyen-doux. Une fois aromatique, le moudre finement.
Couper le tofu en cubes de 1,5 cm environs. Blanchir dans une eau salée frémissante pendant 2-3 minutes. Égoutter ou laisser tremper et égoutter juste avant utilisation; et réserver.
Faire sauter la poitrine de porc hachée dans un wok à feu moyen-vif. Casser les morceaux avec une spatule.
Ajouter la pâte de haricots au porc.
Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Incorporer l'ail et la poudre de piment. Faire sauter 1 min
Ajouter le bouillon, la sauce soja, le vin shaoxing et le sucre. Laisser mijoter quelques minutes
Ajouter le tofu égoutté. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Après environs 3 minutes, ça devrait commencer à bouillir rapidement et le liquide ressemblera à une sauce fine
Assaisonner avec le poivre de Sichuan moulu et le vinaigre noir. Remuer et cuire pendant 30 secondes.
Épaissir avec la fécule de maïs en mélangeant bien. Éteindre le feu, incorporer l'huile de sésame grillée et mélanger délicatement.
Garnir d’oignons verts pour servir
Notes
Choisir un tofu doux, pas du tofu extra ferme, mais surtout pas de tofu soyeuxPour la viande, utiliser de la poitrine ou du haché assez gras pour plus de saveur.Le bouillon ne doit pas être salé