Servings: 6 kişilik
Malzemeler
Crumble
- 150 g normal buğday unu (T45 veya T55)
- 75 g tuzsuz tereyağı iyice soğutulmuş, küp küp kesilmiş, veya kalıp margarin
- 75 g demerara şekeri, veya esmer şeker
Elmalar
- 750 g elma, soyulmuş ve çekirdek yatakları çıkarılmış (yaklaşık 6 orta boy elma)
- 75 g toz şeker
- 0.75 çay kaşığı toz tarçın
- 1.5 yemek kaşığı mısır nişastası (Maïzena gibi)
Servis İçin
- İngiliz kreması, krema veya vanilyalı dondurma, tercihe göre
Procédé
Fırın
- Fırını önceden 180°C'ye (fanlı ayarda 160°C'ye) ısıtın.
Crumble
- Unu geniş bir karıştırma kabına alın.150 g normal buğday unu
- Küp küp kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin.75 g tuzsuz tereyağı
- Parmak uçlarınızla tereyağını ve unu hafifçe ovalayarak, arada daha iri parçaların da bulunduğu kumlu, iri kırıntılı bir kıvam elde edin.
- Bu kıvama ulaşır ulaşmaz bırakın: karışım kırıntılı kalmalı, asla bir hamur hâline gelmemelidir.
- Ovalama sırasında tereyağı yumuşarsa tekrar sertleşmesi için kabı birkaç dakika buzdolabına veya dondurucuya koyun.
- Demerara şekerini ekleyin.75 g demerara şekeri,
- Eşit dağılması için kaşıkla karıştırın.
- Elmaları hazırlarken crumble karışımını bir kenarda bekletin.
Elmalar
- Elmaları soyun.750 g elma,
- Çekirdek yataklarını çıkarın.
- Elmaları iri, bir lokmalık parçalar hâlinde doğrayın; hepsinin aynı sürede pişmesi için parçaların mümkün olduğunca eşit büyüklükte olmasına dikkat edin.
- Elma parçalarını ikinci bir geniş karıştırma kabına alın.
- Toz şekeri, tarçını ve mısır nişastasını ekleyin.75 g toz şeker, 0.75 çay kaşığı toz tarçın, 1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
- Tüm elma parçaları karışıma bulanıncaya kadar karıştırın.
Birleştirme
- Karışıma bulanmış elmaları yaklaşık 20 cm çapında, 1 ile 1.5 L hacminde, cam veya seramik bir fırın kabına aktarın.
- Elmaları kabın tüm tabanına yayın.
- Aralarında büyük boşluklar kalmaması için hafifçe bastırın.
- Crumble karışımını kaşıkla elmaların üzerine, meyveleri tamamen örtecek şekilde yayın.
- Parmak uçlarınızla crumble karışımının üzerine hafifçe bastırarak biraz sıkıştırın.
- Yüzeyi düzleştirmeden girintili çıkıntılı bırakın: bu çıkıntılar pişerken çıtırlaşır ve altın rengini alır.
Pişirme
- Üzeri çıtırlaşıp altın rengini alana kadar 40 ile 45 dakika fırında pişirin.
- Pişirme süresinin sonuna doğru kabın ortasına küçük bir bıçağın ucunu batırın: bıçak elma parçalarına kolayca girmelidir.
- Elmalar hâlâ sertse birkaç dakika daha pişirin, ardından tekrar kontrol edin.
- Elmalar henüz yumuşamadan üzeri iyice kızarmışsa kabın üzerine bir yaprak alüminyum folyo örtüp pişirmeyi tamamlayın.
- Crumble'ı fırından çıkarın.
Dinlendirme ve Servis
- Crumble'ı 10 ile 15 dakika dinlendirin: elmaların suyu biraz koyulaşır ve servis etmek kolaylaşır.
- Ilık olarak İngiliz kreması, krema veya vanilyalı dondurmayla ya da sade servis edin.İngiliz kreması, krema veya vanilyalı dondurma,
Notlar
Bu, Britanya'nın eskimeyen tatlısıdır: un, tereyağı ve şekerden oluşan çıtır bir katmanın altında tarçın kokulu, şekerli elmalar, yanında bol miktarda sıcak İngiliz kremasıyla ılık servis edilir. Bu crumble, un, yağ ve şeker karışımının tart hamurundan daha basit ve ekonomik olması sayesinde İkinci Dünya Savaşı sırasında ve sonrasında uygulanan gıda karnesi döneminde çok yaygınlaşmıştır.
Klasik Britanya usulü crumble'da yulaf ezmesi bulunmaz: yulaf ezmesi, Amerikan versiyonu olan apple crisp'te kullanılır. İsveç'in smulpaj tatlısı gibi yulaf ezmeli bir versiyon için crumble karışımını elmaların üzerine yaymadan önce içine bir avuç yulaf ezmesi ekleyin.
Elma seçimi: Birleşik Krallık'ta Bramley ve diğer pişirmelik elmalar kullanılır; bunlar daha yumuşak ve biraz daha mayhoş bir iç harç verir. Bramley elmalarını Avrupa ana karasında bulmak mümkün değildir: o mayhoş tadı yakalamak için Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar veya Granny Smith kullanın. Daha tatlı sofralık elmalar da uygundur: bu durumda iç harç daha tatlı olur ve parçalar şeklini biraz daha fazla korur.
Elmaları önceden pişirmenize gerek yoktur: eşit büyüklükte doğrandıklarında fırında crumble katmanının altında pişerler.
Mısır nişastası, elmaların pişerken saldığı suyu koyulaştırır: kabın dibinde duru bir sıvı birikmesi yerine yumuşacık, kıvamlı bir iç harç elde edilir. Tarif nişastasız da yapılabilir, ancak iç harç daha sulu olur.
İri kristalli demerara şekeri crumble'a ekstra çıtırlık verir. Yerine esmer şeker, açık renkli esmer pancar şekeri, toz şeker veya iri kristalli şeker kullanabilirsiniz: tat ve doku biraz değişir.
Tereyağı mı margarin mi: günlük bir crumble için kalıp margarin de uygundur, tereyağı ise daha zengin bir lezzet verir. Tuzsuz tereyağı tercih edilir, elinizde yalnızca az tuzlu tereyağı varsa o da kullanılabilir. Her durumda yağ, unla ovalanana kadar soğuk kalmalıdır: hamurumsu bir katman yerine kırıntılı ve çıtır bir crumble elde etmenin sırrı budur.
Crumble yeterince çıtır değilse: tereyağı fazla sıcaktır, karışım gereğinden fazla yoğrulmuştur veya pişirme süresi kısa kalmıştır. Crumble karışımında daha iri parçalar bırakın ve üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
Kap boyutu: benzer hacimde, fırına dayanıklı herhangi bir kap, hatta kek kalıbı bile kullanılabilir. 750 g elmayla 1 L hacmindeki bir kap ağzına kadar dolar; aynı çapta 1.5 L hacmindeki bir kap daha rahat kullanım sağlar. Daha derin veya farklı bir malzemeden yapılmış kap, pişirme süresini değiştirir: pişirmenin sonuna doğru kontrol edin.
Saklama: üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 gün saklayın. Servis etmeden önce mikrodalga fırında veya fırında ısıtın.
Dondurma: crumble'ı tercihen pişirmeden önce, kabı önce streç filme sonra alüminyum folyoya sararak 3 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmeden pişirin: toplam pişirme süresine 15 ile 20 dakika ekleyin ve ilk 15 ile 20 dakika boyunca kabın üzerini alüminyum folyoyla kapalı tutun.
Yeniden ısıtma: mikrodalga fırında bir porsiyon çabucak ısınır, ancak crumble biraz yumuşar. Üstünün çıtırlığını korumak için üzerini bir yaprak alüminyum folyoyla örterek fırında ısıtın ve son dakikalarda folyoyu kaldırın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!