Servings: 8 porsiyon
Malzemeler
Salamura
- 60 ml su ılık
- 2 çay kaşığı iri taneli tuz
- 120 ml kırmızı şarap sirkesi
Otlar ve Yağ
- 60 g maydanoz düz yapraklı
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı kekik kurutulmuş
- 2 çay kaşığı acı biber pul halinde veya ají molido
- 1 çay kaşığı karabiber siyah
- 200 ml zeytinyağı
Dinlendirme ve Lezzet Ayarı
- 1 yaprak defne, isteğe bağlı
Procédé
Salamura
- Ilık suyu bir kaseye dökün.60 ml su
- İri taneli tuzu ekleyin.2 çay kaşığı iri taneli tuz
- Tuz çözünüp kasenin dibinde hiçbir tuz tanesi hissedilmeyene kadar karıştırın.
- Kırmızı şarap sirkesini ekleyin: salamura her şeyden önce hazırlanır, her yaprağın eşit şekilde lezzetlenmesini sağlar.120 ml kırmızı şarap sirkesi
Otlar ve Yağ
- Maydanozu iyice bilenmiş bir bıçakla ince ince kıyın, asla mutfak robotu kullanmayın. Parçalar birbirinden ayrı kalsın, maydanozu sulu, yeşil bir ezmeye dönüştürmeyin.60 g maydanoz
- Sarımsağı da aynı incelikte kıyın.5 diş sarımsak
- Kesme tahtasından yoğun maydanoz ve sarımsak kokusu geldiğinden, maydanozun ezilmeden ve kararmadan yaprak dokusunu koruduğundan emin olun.
- Maydanozu, sarımsağı, kuru kekiği, acı biberi ve karabiberi salamuraya ekleyin.2 yemek kaşığı kekik, 2 çay kaşığı acı biber, 1 çay kaşığı karabiber
- Otların salamuraya dağılması için karıştırın.
- Zeytinyağını dökün.200 ml zeytinyağı
- Tekrar karıştırın: otlar sıvının içinde serbestçe yüzmeli.
- Otlar birleşip ezme kıvamına gelirse sos kaşıktan akana kadar kaşık kaşık yağ ekleyin.
Dinlendirme ve Lezzet Ayarı
- Kullanacaksanız defne yaprağını ekleyin.1 yaprak defne,
- Kasenin üzerini kapatın.
- Oda sıcaklığında en az 2 saat veya buzdolabında bir gece dinlendirin: dinlenme süresi, çiğ sarımsağın ve sirkenin keskinliğini yumuşatır.
- Otların üzerindeki yağ yeşilimsi bir renk aldığında ve sirke artık boğazı yakmadığında sos hazırdır.
- Sosu buzdolabında dinlendirdiyseniz servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin: soğuk yağ koyulaşır ve lezzetleri bastırır.
- Sosu karıştırın.
- Doğrudan kaşıktan tatmak yerine bir parça ekmeğin üzerine koyarak tadın.
- Tuzunu, sirkesini veya yağını ayarlayın: sos tek başına tadıldığında biraz fazla tuzlu ve keskin gelmeli, çünkü ızgara et her ikisini de emer.
Notlar
Her şeyi bıçakla doğrayın: mutfak robotunun bıçakları yaprakları zedeler, sos kararır ve acılaşır. Kör bir bıçak da kesmek yerine ezerek aynı sonuca yol açar. Kekik taze değil, kurutulmuş olmalı: sosun temelindeki reçinemsi aromayı o verir.
Dinlendirme aşaması atlanamaz: karıştırıldıktan hemen sonra servis edilen chimichurri fazla keskin olur. Dinlendikten sonra düşündüğünüzden daha az tuza ihtiyaç duyar: tuzunu ayarlamadan önce tekrar tadın.
Alternatifler: kırmızı şarap sirkesi yerine beyaz şarap sirkesi, şeri sirkesi veya yarı yarıya sirke ve limon suyu kullanabilirsiniz. Fazla şekerli olan balzamik sirkeden ve fazla hafif olan pirinç sirkesinden kaçının.
Arjantin'e özgü ají molido, iri öğütülmüş, hafif acılı ve meyvemsi aromalı bir biber tozudur; bulamazsanız pul biber veya bir tutam Arnavut biberiyle birlikte 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber kullanın. Pul biberiniz çok acıysa miktarı yarıya indirin: chimichurri ağzınızı yakacak kadar acı olmamalı.
Maydanoza küçük bir avuç kişniş eklemek Arjantin'de geleneksel değildir ama Uruguay'da yaygındır; maydanozun tamamını asla değiştirmeyin, sosun temelini o oluşturur.
Saklama: kapalı bir kavanozda, maydanozun kararmasını önleyen bir yağ tabakasının altında buzdolabında 2 hafta saklanabilir. İlk günlerde lezzeti derinleşir, ancak maydanoz yaklaşık dört gün sonra canlı yeşil rengini kaybeder. Buz kalıbında dondurularak 3 ay saklanabilir; çözdürülmüş küpler kısık ateşte pişen yemeklere çok yakışır, ancak dokuları taze haline göre daha yumuşaktır.
Daha fazla tatlı toz kırmızı biber ve ají molido içeren chimichurri rojo, Arjantin'in kuzeybatısında ve Uruguay'da yaygın olan bir çeşididir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!