Servings: 3 porsiyon
Malzemeler
Tavuk Marinasyonu
- 225 g tavuk üst but kemiksiz ve derisiz, lokmalık doğranmış
- 2 çay kaşığı açık renkli soya sosu
- 0.5 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı su
Sos
- 2.5 yemek kaşığı istiridye sosu
- 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
- 2 yemek kaşığı koyu renkli soya sosu
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı su
Sote Erişte
- 450 g geniş pirinç eriştesi taze (sen yai)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 5 diş sarımsak, iri doğranmış
- 2 Tay kuşgözü biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
- 1 arpacık soğan, ince dilimlenmiş
- 3 sap Çin brokolisi (kai-lan), lokmalık doğranmış
- 1 havuç, soyulmuş ve ince halkalar halinde doğranmış
- 10 g kutsal fesleğen yaprağı, veya Tay fesleğeni
Procédé
Tavuk Marinasyonu
- Tavuğu, açık renkli soya sosunu, şekeri ve suyu bir kaseye koyun.225 g tavuk üst but, 2 çay kaşığı açık renkli soya sosu, 0.5 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı su
- Tavuğun her tarafını kaplayacak şekilde karıştırın.
- 15 dakika marine edin.
Sos
- Küçük bir kaseye istiridye sosunu, açık renkli soya sosunu, koyu renkli soya sosunu, balık sosunu, şekeri ve suyu koyun.2.5 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu, 2 yemek kaşığı koyu renkli soya sosu, 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı su
- Şeker eriyene kadar karıştırın.
- Kenara alın.
Sote Erişte
- Taze erişteleri nazikçe birbirinden ayırın.450 g geniş pirinç eriştesi
- Birbirinden zor ayrılıyorlarsa veya biraz kurumuşlarsa yumuşamaları için ılık suda bekletin.
- Kuru erişte kullanıyorsanız paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.
- Sarımsakları ve biberleri havanda ezme kıvamına gelene kadar dövün veya mutfak robotundan geçirin.5 diş sarımsak,, 2 Tay kuşgözü biberi,
- Yağın yarısını bir wok tavada veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Wok tava ısınınca marine edilmiş tavuğu ekleyin ve tek kat halinde yayın.
- Her iki tarafını 1 dakika kızartarak tamamen pişirin.
- Tavuğu tavadan çıkarıp kenara alın.
- Aynı wok tavada kalan yağı orta ateşte ısıtın.
- Wok tava ısınınca sarımsak ve biber ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 10 saniye kavurun.
- Arpacık soğanı ekleyip 1 dakika kavurun.1 arpacık soğan,
- Çin brokolisini ve havucu ekleyin.3 sap Çin brokolisi, 1 havuç,
- Hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin.
- Sebzeleri tavadan çıkarıp kenara alın.
- Erişteleri ve sosu wok tavaya koyun.
- Eriştelerin her tarafı sosla kaplanana kadar nazikçe karıştırın.
- Erişteleri wok tavaya yayın ve altta kalan kısımları hafifçe kızarsın diye 30 saniye karıştırmadan pişirin.
- Ocağı kısık ateşe alın.
- Tavuğu ve sebzeleri tekrar wok tavaya alın.
- Fesleğeni ekleyin.10 g kutsal fesleğen yaprağı,
- Erişteleri parçalamadan tüm malzemeleri nazikçe karıştırın.
- Hemen servis edin.
Notlar
Erişteler: taze geniş pirinç eriştesini Asya marketlerinin soğutuculu reyonlarında bulabilirsiniz. Kullanacağınız gün satın alın ve pişirmeden önce nazikçe birbirinden ayırın. Bulamazsanız kuru geniş pirinç eriştesi de kullanabilirsiniz.
Karabiberimsi tadıyla kutsal fesleğen (kra pao), Tayland'da bu yemekte kullanılan fesleğendir. Mor saplı ve anason aromalı Tay fesleğeni (horapa), Avrupa'daki Asya marketlerinde daha kolay bulunur ve onun yerine kullanılabilir.
Sarımsağı ve biberi havanda dövmek, yemeğin tamamına lezzet veren aromatik yağlarının daha fazla açığa çıkmasını sağlar. Tavuğu ayrı pişirmek, kurutmadan pişme derecesini kontrol etmenizi sağlar. Erişteleri wok tavanın dibinde hafifçe kızartmak, onlara karamelize ve isli bir tat verir.
Ev tipi ocaklarda wok tava, restoranlardaki kadar ısınmaz: tavayı fazla doldurmayın ve malzeme miktarlarını iki katına çıkarıyorsanız iki partide pişirin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!