Servings: 8 scone
Malzemeler
Hamur
- 400 g kabartma tozu ilaveli un (kendiliğinden kabaran un) veya 400 g T45 ya da T55 buğday unu
- 1.5 çay kaşığı kabartma tozu, T45 veya T55 un kullanıyorsanız toplam 3 çay kaşığı
- 45 g toz şeker çok ince taneli
- 1 tutam tuz
- 90 g tereyağı tuzsuz, iyice soğutulmuş
Sıvı Karışım
- 145 ml süt tam yağlı veya yarım yağlı
- 1 yemek kaşığı limon suyu taze sıkılmış
- 1 çay kaşığı vanilya özütü, isteğe bağlı
- 1 büyük boy yumurta
Üzerine Sürmek İçin
- 1 yumurta orta boy
Servis İçin
- Çilek reçeli
- Clotted cream
Procédé
Fırın ve Tepsi
- Fırını önceden 220°C'ye, fanlı ayarda ise 200°C'ye ısıtın.
- Bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Tereyağını Una Yedirme
- Unu, kabartma tozunu, tuzu ve şekeri geniş bir karıştırma kabına alın.400 g kabartma tozu ilaveli un, 1.5 çay kaşığı kabartma tozu,, 1 tutam tuz, 45 g toz şeker
- Karıştırın.
- Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin veya doğrudan kabın içine rendeleyin.90 g tereyağı
- Tereyağını kaba ekleyin.
- Tereyağı tamamen una yedirilip karışım ekmek kırıntısı görünümü alana kadar tereyağı ile unu parmak uçlarınızla ovalayın veya mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırarak karıştırın.
Sıvı Karışım
- Sütü bir sürahiye dökün.145 ml süt
- Limon suyunu ekleyin.1 yemek kaşığı limon suyu
- Süt kesilip pütürlü bir görünüm alana kadar bir iki dakika bekletin.
- Büyük boy yumurtayı ve vanilyayı ekleyin.1 büyük boy yumurta, 1 çay kaşığı vanilya özütü,
- İyice karışana kadar çırpın.
Hamur
- Sıvı karışımı unlu karışımın bulunduğu kaba dökün.
- Hamuru fazla işlemeden veya yoğurmadan, yalnızca bir araya gelmesine yetecek kadar karıştırın.
Şekillendirme
- Hamuru unlanmış tezgâha aktarın.
- Elinizle mümkün olduğunca kısa sürede bastırarak yaklaşık 2.5 cm kalınlığında kabaca bir dikdörtgen haline getirin.
- Kenarlar dahil her yerinin eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.
- 6.5 cm çapında yuvarlak bir hamur kesme kalıbıyla daireler kesin.
- Kalıbı dimdik bastırın ve hiç çevirmeden yukarı kaldırın.
- Artan hamur parçalarını bir araya getirip hamura mümkün olduğunca az dokunarak yeniden aynı kalınlıkta açın.
- Hamur bitene kadar daireler kesmeye devam edin.
- Scone'ları tepsiye yerleştirin.
Yumurta Sürme ve Pişirme
- Orta boy yumurtayı çırpın.1 yumurta
- Çırpılmış yumurtayı scone'ların üzerine sürün, kenarlardan aşağı akmamasına dikkat edin.
- Fırına verip 12 ila 14 dakika pişirin.
- Pişip pişmediklerini kontrol edin: scone'lar iyice kabarmış, altı ve üstü altın rengini almış olmalı; altlarına hafifçe vurduğunuzda içi boşmuş gibi bir ses gelmelidir.
- Scone'ları tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Servis
- Scone'ları elinizle veya bıçakla ortadan ikiye açın.
- Çilek reçeli ve clotted cream sürün.Çilek reçeli, Clotted cream
- Tercihen fırından çıktıktan yaklaşık on dakika sonra, ılıkken servis edin.
Notlar
Bunlar Britanya'da cream tea ikramının bir parçası olan, yuvarlak ve yüksek, clotted cream ve çilek reçeliyle servis edilen scone'lardır. Üçgen biçimli, çok şekerli, şeker kaplamalı veya damla çikolatalı scone'lar ise Amerikan versiyonudur ve farklı bir tariftir.
Un: Britanya'daki kendiliğinden kabaran un, içine önceden kabartma tozu katılmış undur. Belçika'da kabaran un, Fransa'da ise kabartma tozu ilaveli kek unu olarak satılır. Normal un kullanıyorsanız (Fransa'da T45 veya T55, Almanya'da Tip 405), toplam kabartma tozu miktarını 1.5 yerine 3 çay kaşığı olarak ayarlayın. Kabartma tozunu standart ölçü kaşıklarıyla ölçün ve son kullanma tarihinin geçmediğini kontrol edin: çok beklemiş kabartma tozu veya un, scone'ları artık kabartmaz.
Limon suyu sütü kestirerek bir tür yayık altı sütüne dönüştürür: scone'lar daha iyi kabarır ve limon tadı almadan daha yumuşak bir iç dokuya sahip olur.
Düzgün kabarmalarının sırrı: hamur yeterince kalın (scone'lar sanıldığı kadar çok kabarmadığından yaklaşık 2.5 cm), her yeri eşit kalınlıkta olmalı ve kalıp çevrilmeden kesilmelidir. Kalıbı çevirmek kenarları birbirine yapıştırır ve scone'ların eğri kabarmasına neden olur; hamurun bir kenarının daha ince olması da aynı sonucu doğurur. Kenarlardan akan yumurta kabarmayı engeller. 2.5 cm kalınlığındaki hamur, 2 cm kalınlığındakinden daha iyi kabarır: bu tarifte bu nedenle bu kalınlık tercih edilmiştir.
Kuru ve sert scone'lar: hamur fazla işlenmiş, yoğrulmuş, çok kez yeniden açılmış veya sıvısı az gelmiş olabilir. Scone sayısı kalıba ve hamurun kalınlığına bağlıdır: 6.5 cm'lik kalıpla yaklaşık 8 adet çıkar.
Kestiğiniz hamurları pişirmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz, ancak bu, sonuçta pek bir fark yaratmaz.
Üzerine yumurta sürmek altın rengi ve parlak bir yüzey sağlar; süt de kullanılabilir, ancak yüzeyi daha az parlak olur. Bu seçim lezzeti etkilemez.
Meyveli scone, klasik bir alternatif: 100 g sultani kuru üzümü veya karışık kuru meyveyi yanmamaları için 100 ml suda 20 dakika bekletin, ardından süzün. Tereyağını una yedirdikten hemen sonra, sıvı karışımı eklemeden önce un ve tereyağı karışımına katın. Yaklaşık 10 scone elde edilir; 12 ila 15 dakika pişirin.
Önce krema mı, reçel mi: Devon'da önce clotted cream, sonra reçel sürülür; Cornwall'da ise önce reçel, sonra krema.
Clotted cream, çok yağlı inek sütünün yüzeyinde altın rengi bir tabaka oluşana kadar yavaşça ısıtılmasıyla elde edilen, çok koyu kıvamlı bir kremadır (yaklaşık %55 yağ içerir). Bazen kavanozda ithal clotted cream bulabilirsiniz. Bulamazsanız, oda sıcaklığındaki 1 ölçü mascarpone'yi, yumuşak tepeler oluşturana kadar çırpılmış 2 ölçü tam yağlı kremaya nazikçe yedirin veya eşit miktarda mascarpone ile koyu kıvamlı fermente kremayı karıştırın. Tek başına çırpılmış krema fazla hafif kalır.
Saklama: scone'lar en lezzetli oldukları gün, yapıldıkları gündür. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta 2 gün saklanabilirler. Dondurucu poşetinde, hava geçirmez bir kapta veya streç filme iyice sarılmış olarak 3 aya kadar dondurulabilirler.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!