Servings: 4 porsiyon (3 ila 4)
Malzemeler
Kaplama Hamuru
- 65 g mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
- 1 adet yumurta akı
- 0.25 çay kaşığı beyaz biber
- 80 ml su
Tavuk
- 450 g tavuk eti, tercihen kemiksiz üst but, lokmalık doğranmış
- Nötr aromalı sıvı yağ, kızartmak için
Susamlı Sos
- 3 yemek kaşığı bal, damak zevkinize göre
- 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı ketçap
- 1.5 yemek kaşığı koyu esmer şeker, damak zevkinize göre
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, veya sake ya da sek beyaz şarap
- 1 diş sarımsak, rendelenmiş
Son Dokunuş
- 1.5 yemek kaşığı susam yağı
- 2 çay kaşığı susam
- 1 taze soğan, ince doğranmış
- Beyaz pirinç, servis için
- Brokoli, servis için
Procédé
Kaplama Hamuru
- Kaplama hamurunun tüm malzemelerini bir kasede, boya kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.65 g mısır nişastası, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı açık renkli soya sosu, 1 adet yumurta akı, 0.25 çay kaşığı beyaz biber, 80 ml su
- Hamur çok koyuysa biraz su ekleyin.
Tavuk
- Tavuk parçalarını kaplama hamuruna ekleyin.450 g tavuk eti,
- Her parçanın iyice kaplanması için nazikçe karıştırın.
- Kızartma yağını yaklaşık 165 ila 170 °C'ye ısıtın.Nötr aromalı sıvı yağ,
- Tavuk parçalarını içleri tamamen pişip dışları altın rengini alana kadar 5 ila 7 dakika kızartın.
- Tavukları yağdan çıkarın.
- Yağın sıcaklığını yaklaşık 190 °C'ye çıkarmak için ocağın altını açın.
- Tavukları iyice kızarıp çıtırlaşana kadar 30 ila 60 saniye ikinci kez kızartın.
- Tavukları tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Susamlı Sos
- Sosun tüm malzemelerini bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın.3 yemek kaşığı bal,, 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu, 1.5 yemek kaşığı ketçap, 1.5 yemek kaşığı koyu esmer şeker,, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı,, 1 diş sarımsak,
- Sosu geniş bir tavaya veya wok tavaya dökün.
- Kaynamaya bırakın ve sos hafifçe koyulaşıp parlak, yapışkan bir kaplama kıvamına gelene kadar 1 ila 2 dakika kaynatın.
Son Dokunuş
- Kızarmış tavukları, susam yağını ve susamı koyulaşan sosa ekleyin.1.5 yemek kaşığı susam yağı, 2 çay kaşığı susam
- Yalnızca tüm tavuklar sosla kaplanana kadar, 15 ila 30 saniye nazikçe karıştırın.
- Üzerine taze soğan serpin.1 taze soğan,
- Pirinç ve brokoli eşliğinde hemen servis edin.Beyaz pirinç,, Brokoli,
Notlar
Sosu fazla pişirmeyin: yapışkan ve parlak bir kaplama kıvamı elde etmek için 1 ila 2 dakika kaynatmak yeterlidir. Daha uzun pişerse (yanık şeker kokusundan anlayabilirsiniz) fazla yapışkan ve acı olur, bu durumda yeniden hazırlamak daha iyidir. Çok hızlı koyulaşırsa ocağın altını kısın veya az miktarda sıcak su ekleyin. Tavuğu eklemeden önce sosun tadına bakın ve daha az tatlı seviyorsanız balı veya esmer şekeri azaltın.
Tavukları sıcak sosun içinde çok uzun süre bekletmeyin: buhar, çıtır kaplamayı yumuşatır.
Shaoxing şarabını kullanmayabilirsiniz; kullanırsanız alkol pişirme sırasında buharlaşır. Asya ürünleri satan marketlerde bulabilirsiniz; bulamazsanız yerine sek şeri, sake veya sek beyaz şarap kullanabilirsiniz. Ketçap olarak marketlerde satılan tatlı ketçap kullanılır. Koyu esmer şeker yerine koyu renkli esmer pancar şekeri veya muscovado şekeri kullanabilirsiniz.
Paket servis restoranlarında olduğu gibi bu tavuk, pirinç ve sotelenmiş brokoli, lahana veya kabak gibi yeşil sebzelerle servis edilir.
Önceden hazırlamak için sosu ve kızarmış tavukları ayrı ayrı saklayın. Tavukları kısa süre yeniden kızartarak ya da fırında veya sıcak hava fritözünde 180 °C'de birkaç dakika ısıtın, ardından sıcak sosla karıştırın. Artanlar hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 gün saklanabilir, ancak tavuk çıtırlığını bir miktar kaybeder.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!