Servings: 8 porsiyon
Malzemeler
Kırmızı Enchilada Sosu
- 2 yemek kaşığı tereyağı, veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 0.5 soğan, küp doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 5 yemek kaşığı chili baharat karışımı (Amerikan usulü az acılı baharat karışımı, notlara bakın)
- 2.5 yemek kaşığı mısır unu
- 500 ml tavuk suyu
- 250 ml su
- 170 g domates salçası
- 1 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 2 çay kaşığı kimyon toz
- 0.5 çay kaşığı tuz
Didiklenmiş Tavuk
- 250 ml kırmızı enchilada sosu, yukarıdaki sostan ayrılmış
- 120 ml su
- 700 g tavuk göğsü, derisiz ve kemiksiz
Birleştirme ve Pişirme
- Sıvı yağ, tortillaları ısıtmak için
- 16 mısır tortillası, gerekiyorsa glutensiz
- 340 g Monterey Jack, rendelenmiş
- 340 g çedar, rendelenmiş
Procédé
Kırmızı Enchilada Sosu
- Kapaklı büyük bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte, tereyağı eriyene kadar ısıtın.2 yemek kaşığı tereyağı,, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Soğanı ekleyin.0.5 soğan,
- Soğan karamelize olmaya başlayana kadar kavurun.
- Sarımsağı, chili baharat karışımını ve mısır ununu ekleyin.3 diş sarımsak,, 5 yemek kaşığı chili baharat karışımı, 2.5 yemek kaşığı mısır unu
- Kokusu çıkana kadar 45 saniye ile 1 dakika boyunca karıştırın.
- Tavuk suyunu ve suyu azar azar döküp karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin.500 ml tavuk suyu, 250 ml su
- Domates salçasını, kekiği, kimyonu ve tuzu ekleyin.170 g domates salçası, 1 çay kaşığı kekik, 2 çay kaşığı kimyon, 0.5 çay kaşığı tuz
- Sos pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Hafifçe kaynamaya bırakın.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- Tavuk için kullanılacak sosu ayırıp bir kenara alın.250 ml kırmızı enchilada sosu,
- Kalan sosu tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Blenderdan geçirdiğiniz sosu birleştirme aşaması için ayırın.
Didiklenmiş Tavuk
- Tavuk için ayırdığınız sosu tekrar tencereye alın.
- Suyu ve tavuk göğüslerini ekleyin.120 ml su, 700 g tavuk göğsü,
- Hafifçe kaynamaya bırakın.
- Kapağını kapatıp tavuk çatalla kolayca didiklenene kadar hafifçe kaynatarak 30 ila 45 dakika pişirin.
- Tavuğu doğrudan sosun içinde iki çatalla didikleyin.
- Bir kenara alın.
Birleştirme
- Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
- Monterey Jack ve çedarı bir kasede karıştırın.340 g Monterey Jack,, 340 g çedar,
- Peynir karışımını bir kenara alın.
- Blenderdan geçirdiğiniz sosun üçte birini 28 x 38 cm boyutlarında bir fırın kabının veya toplam taban alanı aynı olan iki küçük fırın kabının tabanına dökün.
- Kalın tabanlı bir tavayı az miktarda sıvı yağla yağlayın.Sıvı yağ,
- Tavayı ısıtın.
- Bir mısır tortillasını tavada her iki tarafını çevirerek, kırılmadan sarılabilecek kadar yumuşayana dek ısıtın.16 mısır tortillası,
- Sıcak tortillayı fırın kabına koyun.
- Tortillanın üzerine sosuyla birlikte yaklaşık 3 yemek kaşığı didiklenmiş tavuk ve 2 yemek kaşığı peynir karışımı koyun.
- Tortillayı sıkıca sarın.
- Birleşim yeri alta gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin.
- Fırın kabı dolana kadar diğer tortillalarla aynı işlemi tekrarlayın.
Pişirme
- Blenderdan geçirdiğiniz sosun kalanını enchiladaların üzerine dökün.
- Üzerini kalan peynir karışımıyla kaplayın.
- Peynir eriyene kadar 25 ila 30 dakika fırında pişirin.
- Dilediğiniz garnitürlerle sıcak servis edin.
Notlar
Mısır mı, buğday mı: bu tarifte Tex-Mex geleneğine uygun olarak mısır tortillası kullanılıyor. Gluten açısından zengin buğday tortillası sosun içinde pişerken hamurlaşıp şişer, mısır tortillası ise şeklini korur. Az miktarda yağda ısıtmak, tortillaları çatlamadan sarılabilecek kadar yumuşatır ve sosa karşı bir miktar koruyarak yemeğin hamurlaşmasını önler. Avrupa'da mısır tortillalarını marketlerin dünya mutfakları reyonunda bulabilirsiniz.
Chili baharat karışımı: ABD'de chili baharat karışımı, öğütülmüş ancho biberi, kimyon, kekik, sarımsak ve tuzdan oluşan az acılı bir karışımdır. Avrupa'da üzerinde « chili » veya « toz biber » yazan bir kavanozda ise neredeyse her zaman, Cayenne biberine benzer saf acı biber bulunur: bundan 5 yemek kaşığı kullanmak sosu yenemeyecek kadar acı yapar. Tex-Mex veya chili con carne baharat karışımı kullanın ya da tatlı toz kırmızı biberle az acılı bir karışım hazırlayın. Bu karışım için önerilen oran: 2.5 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1.75 yemek kaşığı toz kimyon, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı kuru kekik ve yalnızca 0.125 ila 0.25 çay kaşığı saf acı toz biber.
Mısır unu: burada kastedilen, sosu koyulaştıran ve glutensiz kalmasını sağlayan ince öğütülmüş mısır unudur (İngilizcede de « mısır unu » olarak adlandırılır).
Peynir: Monterey Jack Avrupa'da nadir bulunur. Yerine taze gouda, havarti veya hafif aromalı bir çedar kullanabilirsiniz.
Önceden hazırlama: enchiladaları önceden hazırlayıp fırına vereceğiniz zamana kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Glutensiz bir seçenek için mısır tortillalarının glutensiz sertifikalı olduğundan emin olun.
Ev yapımı sos, konserve sostan çok daha lezzetlidir. Yanında kavrulmuş siyah fasulye ezmesi, Meksika pilavı veya kişnişli ve misket limonlu pilav servis edin. Garnitür seçimi size kalmış; Tex-Mex mutfağında üzerine genellikle ince doğranmış soğan ve taze kişniş serpilir, ekşi krema ise yanında ayrı sunulur.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!