Servings: 4 porsiyon
Malzemeler
Hollandez Sos
- 150 g tereyağı
- 4 adet yumurta sarısı
- 1.5 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tutam Cayenne biberi, veya hardal tozu
- 1 tutam tuz
Poşe Yumurta
- 8 yumurta, iyice soğutulmuş
- Su
- 1 damla sirke
Muffin ve Bekon
- 4 İngiliz muffini tam buğdaylı
- 8 dilim yağsız sırt bekonu (Kanada bekonu)
Procédé
Hollandez Sos
- Tereyağını eritin.150 g tereyağı
- Cam veya paslanmaz çelik bir kasede yumurta sarılarını köpürene kadar çırpın.4 adet yumurta sarısı
- Çırparak limon suyunu, Cayenne biberini ve tuzu ekleyin.1.5 yemek kaşığı limon suyu, 1 tutam Cayenne biberi,, 1 tutam tuz
- Bir tencereye yaklaşık 4 cm yüksekliğinde su koyun.Su
- Suyu hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
- Kaseyi tencerenin üzerine yerleştirin, kasenin tabanının suya değmediğinden emin olun.
- Karışım açık sarı bir renk alıp hafifçe koyulaşana ve hacmi artana kadar sürekli çırparak ısıtın.
- Kaseyi ocaktan alın.
- Eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde azar azar ekleyin, sos pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana kadar sürekli çırpın.
- Yumurtalar pişerken sosu sıcak tutun.
Poşe Yumurta
- Bir tencereye yaklaşık 8 cm yüksekliğinde su koyun.
- Sirkeyi ekleyin.1 damla sirke
- Su hafif hafif kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
- Soğuk bir yumurtayı küçük bir fincana veya fincan tabağına kırın.8 yumurta,
- Fincanı hafifçe kaynayan suyun hemen üzerinde tutun.
- Yumurtayı dikkatlice kaydırarak suya bırakın.
- Diğer yumurtalar için de aynı işlemi tekrarlayın.
- Çok hafif kaynayan suda, beyazları katılaşıp sarıları istediğiniz kıvama gelene kadar 3 ila 5 dakika pişirin: büyük yumurtalarda akışkan bir sarı için 3 dakika yeterlidir.
- Yumurtaları bir kevgirle sudan alın.
- Kağıt havlu üzerinde sularını iyice süzdürün.
Muffin ve Bekon
- Yumurtalar pişerken İngiliz muffinlerini enlemesine ikiye ayırın.4 İngiliz muffini
- Muffin yarılarını kızartın.
Birleştirme
- Kızartılmış 8 muffin yarısını, kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde tabaklara yerleştirin.
- Her birinin üzerine bir dilim sırt bekonu koyun.8 dilim yağsız sırt bekonu
- Bekonun üzerine bir poşe yumurta yerleştirin.
- Her yumurtanın üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı hollandez sos gezdirin.
- Hemen servis edin.
Notlar
Avrupa'da Kanada bekonu ve İngiliz muffini: Kanada bekonu, tuzlanmış ve bazen tütsülenmiş yağsız domuz filetosunun yuvarlak dilimler halinde kesilmesiyle hazırlanır; İngilizlerin « sırt bekonu » da aynı et parçasından yapılır. Yerine 3 ila 5 mm kalınlığında dilimlenmiş pişmiş domuz jambonu kullanabilirsiniz. Bu tarifte bekon doğrudan muffinin üzerine konur; dilerseniz orta-kısık ateşte tavada kısa süre çevirerek sadece ısınmasını ve kenarlarının hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz. İngiliz muffini bulamazsanız Toastbrötchen (Almanya'da) veya kızartılmış küçük briyoş ekmekleri de iyi bir taban oluşturur. Tarifte tam buğdaylı muffin kullanılır, sade muffin de uygundur.
Sos miktarı: bu tariften yaklaşık 240 ml hollandez sos çıkar, yani 8 yumurtanın her biri için 2 yemek kaşığı. Daha hafif porsiyonlar için biraz daha az sos kullanın.
Kesilen sos: hollandez sos fazla çırpılırsa veya tereyağı çok hızlı eklenirse kesilebilir. Toparlamak için iki yöntem vardır: küçük bir kasede yeni bir yumurta sarısını çırpın, ardından kesilen sosu azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin; veya küçük bir kaseye 1 yemek kaşığı su koyup kesilen sosu azar azar ekleyin ve yeniden pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpın.
Mikrodalgada hollandez sos (alternatif yöntem): 1 L hacimli cam ölçü kabında yumurta sarılarını, limon suyunu, Cayenne biberini ve tuzu çırpın. Eritilmiş tereyağını azar azar ekleyerek çırpın. Mikrodalgada orta güçte (%50), sos koyulaşana kadar 45 saniye ila 1 dakika ısıtın; 30 saniye sonra ve sürenin sonunda çırpın.
Hollandez sosu saklama ve dondurma: bu sos dondurulabilir. Buzdolabında çözdürün, ardından kaynamayan sıcak suyun üzerinde benmari usulü, sürekli karıştırarak ısıtın. Kesilirse yukarıdaki yöntemlerle toparlayın. Servis sırasında sıcak tutmak için kaynar suyla önceden ısıtılmış bir termosa aktarabilirsiniz.
Poşe yumurtaları önceden hazırlama: 4 kişilik geç kahvaltıyı telaşsız hazırlamak için yumurtaları iki gün öncesine kadar poşe edebilirsiniz. Tencereyi fazla doldurmamak için her seferinde en fazla 4 yumurta kullanın ve yalnızca 90 ila 100 saniye pişirin. Hemen buzlu su dolu geniş bir kaseye alın, ardından buzdolabında soğuk su içinde saklayın. Servis zamanı geldiğinde ısıtmak için hafifçe kaynayan suya 30 ila 60 saniye bırakın, sonra muffinlerin üzerine koymadan önce kağıt havluyla sularını alın. 8 yumurta hazırlarken tencereniz küçükse yine iki seferde poşe edin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!