Servings: 4 porsiyon
Malzemeler
Sos
- 2 çay kaşığı sıvı yağ
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1 çay kaşığı zencefil taze, doğranmış
- 120 ml soya sosu tuzu azaltılmış
- 120 ml su
- 165 g şeker esmer, esmer kamış şekeri türünde
Dana Eti
- 450 g dana eti, hızlı pişen bir kesim (karın bifteği, kontrfile, antrikot, sokum...)
- 30 g mısır nişastası
- 250 ml sıvı yağ wok tavada kızartmak için, sote tavası kullanıyorsanız 350 ml, gerekirse daha fazla
Servis
- 2 taze soğan, ince doğranmış
- Beyaz pirinç pişmiş, servis için
Procédé
Sos
- Küçük bir tencerede yağı orta-kısık ateşte ısıtın.2 çay kaşığı sıvı yağ
- Sarımsak ve zencefili ekleyin, cızırdarken çırpma teliyle karıştırın.2 diş sarımsak,, 1 çay kaşığı zencefil
- Soya sosunu, suyu ve esmer şekeri ekleyin.120 ml soya sosu, 120 ml su, 165 g şeker
- Kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5 dakika kaynatın.
- Ocaktan alın: sos bu aşamada hâlâ sıvıdır, nişastaya bulanmış etle buluşunca koyulaşacaktır.
Dana Eti
- Dana etini liflerin ters yönünde, bıçağı 45 derece eğik tutarak 6 mm kalınlığında şeritler halinde kesin.450 g dana eti,
- Dana etini bir karıştırma kabına alın ve mısır nişastasına bulayın.30 g mısır nişastası
- Nişastanın ete iyice yapışması için yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
- Kızartma yağını bir wok tavada veya büyük bir sote tavasında orta-yüksek ateşte, yüzeyi parıldayana kadar ısıtın.250 ml sıvı yağ
- Dana etini kızgın yağa ekleyin.
- Kenarları altın rengini alıp çıtırlaşana kadar karıştırarak 2 ila 3 dakika kızartın.
- Dana etini kevgirle çıkarıp kâğıt havlu üzerine alın.
- Kızartma yağını atın.
Servis
- Boş wok tavayı veya sote tavasını yeniden orta ateşe alın.
- Dana etini tekrar tavaya koyup ısınması için yaklaşık 1 dakika soteleyin.
- Sosu ve taze soğanları ekleyin.2 taze soğan,
- Dana etinin her tarafını sosla kaplamak için karıştırın: sos neredeyse anında koyulaşır.
- Ocaktan alın ve et hâlâ çıtırken pişmiş pirincin üzerinde hemen servis edin.Beyaz pirinç
Notlar
Daha koyu bir sos için 1 çay kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı soğuk suda açın ve sosu ısıtmadan önce içine ekleyin.
Eti eklemeden önce yağın yüzeyi parıldamalıdır: yeterince sıcak olmayan yağda et kızarmak yerine buharda pişer. Etlerin üst üste yığılmaması ve çıtır kalması için paslanmaz çelik veya karbon çelikten geniş bir sote tavası (30 cm) kullanın. Daha hafif bir seçenek: nişastaya bulanmış eti büyük bir yapışmaz tavada çok az yağla yüksek ateşte, kenarları altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın. Bu şekilde daha az çıtır olacaktır.
Pişmiş yasemin pirinci, uzun taneli beyaz pirinç veya esmer pirinç üzerinde ya da marul yaprakları içinde servis edin. Sosu 2 ila 3 gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Artan yemek hava geçirmez bir kapta 3 gün saklanabilir; tavada orta ateşte biraz su ekleyerek yeniden ısıtın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!