Malzemeler
Marine Karışımı İçin Malzemeler
- 2 soğan doğranmış
- 1 aromatik ot demeti
- 2 karanfil
- 1 tutam karabiber
- 2 havuç ince dilimlenmiş
- 600 ml kırmızı şarap
Terin İçin Malzemeler
- 1 kg sülün eti
- 700 g domuz gerdanı
- 300 g domuz döşü
- 3 çay kaşığı iri taneli tuz
Procédé
- Sülünün tüm kemiklerini çıkarın ve etini küp küp doğrayın, filetolarından birkaç düzgün şerit kesip ayırın.
- Yağlı domuz döşünü de küp küp doğrayın.
- Soğanları, aromatik ot demetini, karanfilleri, Madagaskar karabiberini, havuçları ve kırmızı şarabı karıştırarak marine karışımını hazırlayın.
- Sülün etini bu karışımda en az 12 saat marine edin.
- Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
- Ayırdığınız fileto şeritleri hariç, sülün ve domuz etlerini (marine karışımıyla birlikte) kıyma haline getirin.
- Kıymaları iri taneli tuzla karıştırın.
- Terin kabına bir kat ince domuz yağı dilimi serin.
- Sülün fileto şeritlerini ortaya yerleştirin.
- Terin kabını kıymalı harçla doldurun ve iyice bastırarak sıkıştırın.
- Üzerini ince domuz yağı dilimleriyle kaplayın.
- Terin kabının kapağını kapatın ve fırında 1 saat pişirin.
- Kapağı çıkarın ve 30 dakika daha pişirin.
- Servis etmeden önce soğumaya bırakın.
Notlar
Etlerin kıyma haline getirilmesi : Homojen bir harç elde etmek için kıymaları iyice karıştırın. Bu adımı kolaylaştırmak için mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Lezzetlendirme : Gerekirse tuzunu ve baharatını ayarlamak için harcı pişirmeden önce tatmaktan çekinmeyin. Tuz ve baharatlar, etin tadını bastırmadan öne çıkaracak ölçüde kullanılmalıdır.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!