• Döş parçalarının derisini çıkarın. Parçaları avuçlarınızın arasında 10 g tuz, ezilmiş kekik ve defne yaprağı ile Espelette'in biberiyle ovun. Domuz eti parçalarını bir kaba yerleştirin.
  1.6 kg domuz döşü, 1 defne yaprağı, 3 dal kekik, 10 g Guérande tuzu, 3 g Espelette biberi
• Her tarafına karabiber serpin. Üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 24 saat dinlendirin.
  3 g karabiber
• Bir yemek kaşığı ördek yağını kalın tabanlı bir tencerede veya geniş bir sote tavasında orta ateşte eritin. Domuz eti parçalarını ekleyin ve 5 dakika boyunca kızartarak renk almalarını sağlayın.
• Vouvray şarabını ve bir çay kaşığı Patrelle'i tencereye dökün. Kalan ördek yağını ve 10 g tuzu ekleyin. Kapağını kapatın, ateşi kısın ve eti ara sıra çevirerek hafifçe fokurdayacak şekilde 1 saat 30 dakika pişirin.
  500 ml Vouvray şarabı, 400 g ördek yağı, 10 g Guérande tuzu, 0.5 çay kaşığı Patrelle
• Rillons'un tadını değiştirmeden renk vermek için hindibayı ekleyip karıştırın.
  2 yemek kaşığı hindiba
• Parçaları kısık ateşte, kapağı açık olarak 2 saat yağın içinde ağır ağır pişirin. Bu sırada düzenli olarak üzerlerine tenceredeki yağdan gezdirin.
• Rillons parçalarını tel ızgara üzerine alıp yağlarını süzdürün ve buzdolabına kaldırmadan önce soğumaya bırakın.
  
• Yağı henüz ılıkken ince bir süzgeçten geçirerek hava geçirmez bir kaba süzün. Bir bardak soğuk su ekleyin, kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın.
• Birkaç saat sonra yüzeyde donan yağı ayırın. Donmuş yağ tabakasında bir delik açın ve altında kalan suyu boşaltın.

Saklama

• Rillons parçalarını 20 güne kadar saklamak için bir kavanoza yerleştirin. Süzülmüş yağı hafifçe ısıtıp üzerlerine dökün. Kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın.

Servis

• Rillons parçalarını ince dilimler halinde keserek yemek öncesi içkilerin yanında veya karışık salatada soğuk servis edin. Sıcak olarak da tüketebilirsiniz, örneğin domatesli bir tartın içinde kullanabilirsiniz.