• Ekmek içini süte koyup bekletin.
• Porçini mantarlarını bir tavada biraz arpacık soğanla soteleyin ve soğumaya bırakın.
• Soğanları ve arpacık soğanları kıyma makinesinin iri delikli aynasından geçirin ve soteleyin, soğumaya bırakın.
• Tavuk ve domuz etini kıyma makinesinin iri delikli aynasından geçirin
• Ekmek içini süzün ve kıyma makinesinin iri delikli aynasından geçirin, sütü ayırın
• Pişmiş porçini mantarlarını kıyma makinesinin iri delikli aynasından geçirip bir kenara alın
• Çekilmiş tavuk ve domuz etini, çekilmiş ekmek içini, çekilip sotelenmiş soğan ve arpacık soğanları ve çeşnileri karıştırın, ardından tümünü kıyma makinesinin en ince delikli aynasından tekrar geçirin.
• Bu aşamada iri çekilmiş porçini mantarlarını, yumurtaları, sütü, kremayı ve mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın

Bağırsağa Doldurma

• Sosis doldurma makinesi yardımıyla bağırsağı doldurun.
• Domuz ince bağırsağının tamamını doldurma makinesinin borusuna geçirin ve bağırsağın ucuna düğüm atın
• Bağırsağı iyice doldurun, ancak boudin'i patlatmadan parmaklarınızla sıkıştırabilmelisiniz
• Bağırsağın 15 cm'lik kısmını doldurun, 10 cm noktasından sıkıştırıp boudin'i 3 tur döndürün ve bağırsağın sonuna kadar bu işlemi tekrarlayın. BOUDIN'LERİ içine bez serilmiş bir kapta bekletin (pişirme suyuna koymayı ve sudan çıkarmayı kolaylaştırır)

Pişirme

• Büyük veya derin bir tencerede tavuk bulyon eklenmiş suyu ya da ev yapımı et suyunu ısıtın.
• Suyu 85 dereceye getirin, boudin'leri eklemeden önce iyice karıştırın
• Bezin 4 köşesinden tutarak boudin'leri et suyuna indirin
• 70/75 derecede 30 dakika pişirin
• Boudin'leri bez yardımıyla çıkarıp yaklaşık 10 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzülüp soğumaları için 24 saat bekletin