Servings: 3 béret
Calories: 1134kcal
Malzemeler
- 700 g domuz boyun eti
- 300 g domuz karın eti
- 35 g tuz
- 1 g öğütülmüş karabiber
- 2 g karabiber
- 4 g dört baharat karışımı
- 1 g kişniş yaprağı
- 0.5 g muskat
- 2 g toz şeker
- 1 g sarımsak tozu
- 2 g Espelette biberi
Procédé
Etin Çekilmesi
- Boyun ve karın etini 8 mm delikli ayna takılı kıyma makinesinden geçirin.700 g domuz boyun eti, 300 g domuz karın eti
Malzemelerin Karıştırılması
- Geniş bir kapta veya düz karıştırıcı uç takılı bir mikserde kıymayı tüm çeşnilerle (tuz, baharatlar, kişniş, muskat, şeker, sarımsak ve Espelette biberi) karıştırın.35 g tuz, 1 g öğütülmüş karabiber, 2 g karabiber, 4 g dört baharat karışımı, 1 g kişniş yaprağı, 0.5 g muskat, 2 g toz şeker, 1 g sarımsak tozu, 2 g Espelette biberi
- Homojen bir harç elde edene kadar iyice karıştırın.
Harcın Dinlendirilmesi
- Harcı buzdolabında en az 12 saat dinlendirin. Bu aşama, lezzetlerin gelişmesi ve harca daha kolay şekil verilebilmesi için çok önemlidir.
Béretlere Şekil Verilmesi
- Harcı 350 g ağırlığında porsiyonlara ayırın.
- Yaklaşık 3/4 cm kalınlığında, "Camembert" peynirine benzeyen diskler oluşturun. İçindeki havayı çıkarmak için harcı iyice sıkıştırmanız gerektiğinden, iticili bir kalıp kullanmaktan çekinmeyin
Kurutmaya Hazırlık
- Béretleri tel ızgaralara, birbirlerine değmemeleri için aralarında yeterli boşluk bırakarak yerleştirin. Çok fazla boşluk bırakmanıza gerek yok, ancak hava dolaşabilmeli. Ayrıca, eti iyi destekleyebilmesi için ızgaranın telleri çok seyrek olmamalı (unutmayın, bağırsak kılıfı yok ve iyice sıkıştırsanız bile et çöküp içine hava alabilir)
- Amaç, her tarafının eşit ve kusursuz bir şekilde kurumasını sağlamaktır.
- Kurutma Hedefi : Hedeflenen su kaybı: yaklaşık % 50. Örneğin: çiğ halde 200 g olan bir béret, kuruduğunda 100 g gelmelidir. Lezzet ile dayanıklılık arasındaki ideal denge, % 45 ile 50 su kaybında sağlanır. Bu eşiğin altında lezzet daha hafif olur ve saklama süresi kısalır.
Buzdolabında Kurutma
- Béretlerin bulunduğu tel ızgarayı, tercihen hava dolaşımı iyi olan buzdolabınızın alt bölümüne yerleştirin. Özellikle ilk günlerde düzenli olarak ters çevirerek 4 hafta kurumaya bırakın.
Şarap Dolabı Seçeneği
- İyi havalandırılması koşuluyla buzdolabına alternatif olarak bir şarap dolabı da kullanılabilir. İdeal bir kurutma için sıcaklığın 14°C ve nemin %74 seviyesinde tutulduğundan emin olun.
Notlar
Birbirlerine değmemeleri ve eşit şekilde kurumaları için béretleri tel ızgaralara yeterli aralıklarla yerleştirin.
Damak zevkinize göre farklı kurutma seviyeleri deneyin, ancak ideal kurutulmuş et veya kuru sosis lezzeti için % 50 su kaybını hedefleyin.
Damak zevkinize göre farklı kurutma seviyeleri deneyin, ancak ideal kurutulmuş et veya kuru sosis lezzeti için % 50 su kaybını hedefleyin.
Besin Değeri
Calories: 1134kcal | Féculents: 1g | Protein: 49g | Fat: 102g | Saturated Fat: 38g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 47g | Cholesterol: 240mg | Sodium: 4685mg | Potassium: 868mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 30IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 44mg | Iron: 3mg
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!