Servings: 4 kişi
Malzemeler
Nohutların Islatılması
- 200 g nohut kuru
- 1 çay kaşığı karbonat
Humusun Robottan Geçirilmesi
- 2 diş sarımsak taze
- 60 ml limon suyu taze sıkılmış
- 0.5 çay kaşığı kimyon toz
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 120 g tahin kavanozunda iyice karıştırılmış
- 180 ml su soğuk
Sunum ve Servis
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı natürel sızma
- 0.25 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı maydanoz taze, kıyılmış (isteğe bağlı)
- Birkaç nohut haşlanmış, bütün (isteğe bağlı)
- Arap ekmeği sıcak
Procédé
Nohutların Islatılması
- Kuru nohutları bir tabağa veya tepsiye yayın.200 g nohut
- Taşları, bozuk taneleri ve yabancı maddeleri ayıklayın.
- Nohutları soğuk su altında iyice yıkayın.
- Nohutlar ıslatıldığında hacimleri belirgin şekilde artacağından büyük bir kaseye alın ve üzerlerini bolca geçecek kadar su ekleyin.
- Taneleri ve kabuklarını yumuşatan karbonatı ekleyin.1 çay kaşığı karbonat
- 6 ila 8 saat veya bir gece boyunca suda bekletin.
- Islatma süresinin sonunda taneler belirgin şekilde şişmiş olur ve parmakla bastırıldığında daha kolay ezilir.
Nohutların Pişirilmesi
- Islatılmış nohutları süzün ve ıslatma suyundan ve karbonat kalıntılarından arındırmak için temiz suyla birkaç kez yıkayın.
- Büyük bir tencereye alın ve üzerlerini birkaç santimetre geçecek kadar temiz su ekleyin.
- Kaynamaya bırakın, ardından hafifçe ve kesintisiz kaynamaya devam edecek şekilde ateşi kısın.
- Pişirmenin başında yüzeyde oluşan köpüğü alın.
- Nohutlar salatada kullanılacaklarından daha yumuşak olana kadar pişirmeye devam edin: yeterince pişmiş bir tane, iki parmağın arasında hiç direnç göstermeden neredeyse tamamen ezilmelidir.
- Pişirme sırasında su seviyesini kontrol edin ve nohutların suyun altında kalması için gerektiğinde sıcak su ekleyin.
- Pişirme süresi nohutların ne kadar beklemiş olduğuna ve çeşidine göre değişir: yalnızca süreyi değil, yumuşaklıklarını da esas alın.
- Kıvamı ayarlamak için kullanabileceğiniz haşlama suyundan biraz ayırarak nohutları süzün.
- Ayrılmış kabukları mümkün olduğunca temizlemek için taneleri ovalayın veya nazikçe sudan geçirin.
- Kabukları çıkarmak isteğe bağlıdır, ancak daha pürüzsüz bir kıvam sağlar.
Humusun Robottan Geçirilmesi
- Nohutları henüz ılıkken mutfak robotunun haznesine alın: ılık olduklarında tahin ve limonla çok daha iyi bütünleşirler.
- Sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuzu ekleyin.2 diş sarımsak, 60 ml limon suyu, 0.5 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı deniz tuzu
- İri taneli ve homojen bir ezme elde edene kadar robottan geçirin.
- Tüm tanelerin eşit şekilde ezilmesi için işlem sırasında haznenin kenarlarına yapışan karışımı sıyırın.
- Tahini ekleyin ve tekrar robottan geçirin.120 g tahin
- Tahin, limon ve nohutla birleştiğinde karışım kısa süreliğine koyulaşabilir: bu normaldir.
- Robot çalışırken soğuk suyu azar azar ekleyin, asla tek seferde dökmeyin.180 ml su
- Humus açık renkli, pürüzsüz, hafif ve kaşıkla kolayca yayılabilir bir kıvam alana kadar robottan geçirmeye devam edin.
- Tadına dikkatlice bakıp ayarlayın: lezzetini canlandırmak için limon suyu, yavan kalmışsa tuz, susam tadı eksikse tahin, kıvamı koyuysa biraz soğuk su ekleyin.
- Bu ayarlamadan sonra bir ila iki dakika daha robottan geçirin: bu ek işlem kıvamı hafifletir ve daha pürüzsüz hale getirir.
Sunum ve Servis
- Humusu düz bir servis tabağına veya geniş bir kaseye alın.
- Bir kaşığın tersiyle dışa doğru yayın ve ortasında hafif bir çukur oluşturun.
- Natürel sızma zeytinyağını çukura ve humusun üzerine gezdirin.2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tatlı toz kırmızı biber, maydanoz ve birkaç bütün nohutla süsleyin.0.25 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 yemek kaşığı maydanoz, Birkaç nohut
- Sıcak Arap ekmeğiyle servis edin.Arap ekmeği
- Tabağı taze sebzeler, zeytin, turşu, falafel ve diğer mezelerle birlikte sofranın ortasına yerleştirin.
Notlar
Filistin ve Levant geleneğine uygun bir tahinli humus: konserve yerine kuru nohut kullanılır, bir gece suda bekletilir, taneler iyice yumuşayana kadar pişirilir ve kabukları çıkarılır. Tahin akışkan ve dökülebilir kıvamda olmalıdır; zeytinyağı ise robottan geçirirken yağ olarak değil, servis sırasında üzerine eklenir.
Tahin kavanozda ayrışır: susamın katı kısmı dibe çöktüğü için tartmadan önce iyice karıştırın. Kullanmadan önce tadına da bakın, markalar arasında acılık ve tuzluluk açısından büyük farklar vardır. Tahin tuzluysa başlangıçta daha az tuz kullanın ve robottan geçirdikten sonra ayarlayın. Limonu hazırlığa başlamadan kısa süre önce sıkın.
Humus ağızda pütürlü bir his bırakmadığında, yüzeyi pürüzsüz ve hafif parlak olduğunda, kaşıkla açılan çukur sıvı gibi akıp kapanmadan şeklini koruduğunda hazırdır. Robottan geçirmeden önce parmaklarınızın arasında sıktığınız bir nohut hâlâ sertse biraz daha pişmesi gerekir.
Konserve nohut kullanıyorsanız iyice yıkayın ve tercihen robottan geçirmeden önce temiz suda 15 ila 20 dakika haşlayın. Sarımsak tadının daha hafif olması için yalnızca bir diş kullanın.
Humusu temiz ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın, tercihen 4 gün içinde tüketin. Soğudukça koyulaşır: biraz soğuk su ekleyip karıştırarak kıvamını açın. Zeytinyağını ve üzerindeki süslemeleri servisten hemen önce ekleyin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!