Geri Dön
–+ servings
Lo mein - En-tete

Dana Etli Lo Mein - Çin Lokantası Usulü Sote Erişte

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (13)
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Toplam Süre: 1 saat
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Çin
Servings: 4 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

Marine Edilmiş Dana Eti

  • 225 g dana eti karın bifteği, diyafram eti veya kontrfile gibi çabuk pişen bir parça
  • 0.25 çay kaşığı karbonat
  • 0.25 çay kaşığı mısır nişastası
  • 0.25 çay kaşığı şeker
  • 1 tutam tuz
  • 0.25 çay kaşığı açık renkli soya sosu
  • 0.5 çay kaşığı Shaoxing şarabı
  • 0.5 çay kaşığı nötr tatlı sıvı yağ

Sos

  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1.5 çay kaşığı şeker
  • 0.25 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
  • 0.5 çay kaşığı koşer tuzu
  • 60 ml tavuk suyu, veya 4 yemek kaşığı suda çözündürülmüş 0.5 çay kaşığı toz tavuk bulyon
  • 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
  • 1 çay kaşığı koyu renkli soya sosu
  • 2 yemek kaşığı istiridye sosu
  • 1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı

Erişte

  • 450 g taze lo mein eriştesi soğutulmuş ürünler reyonundan
  • Biraz nötr tatlı sıvı yağ erişteleri yağlamak için

Wokta Pişirme

  • 90 g lahana iri doğranmış
  • 30 g soğan ince dilimlenmiş
  • 30 g havuç ince dilimlenmiş
  • 1 yemek kaşığı nötr tatlı sıvı yağ tercihen yer fıstığı yağı, sebzeler için
  • 2 yemek kaşığı nötr tatlı sıvı yağ tercihen yer fıstığı yağı, dana eti için
  • 1 yemek kaşığı nötr tatlı sıvı yağ tercihen yer fıstığı yağı, aromatik malzemeler için
  • 1 yemek kaşığı zencefil ince kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı sarımsak ince kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı tavanın dibine yapışan lezzetleri çözmek için

Son Dokunuşlar

  • 2 ila 4 taze soğan 2.5 cm uzunluğunda doğranmış
  • 50 g soya filizi

Procédé

Marine Edilmiş Dana Eti

  • Karın bifteğini liflerine dik yönde ince şeritler halinde kesin.
    225 g dana eti
  • Et şeritlerini akan soğuk suyun altında 1 dakika boyunca sürekli ovarak yıkayın.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • İyice süzün ve suyunu çıkarmak için eti sıkın.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Karbonatı ekleyin ve 1 dakika boyunca ovarak ete yedirin.
    0.25 çay kaşığı karbonat
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Nişastayı, şekeri, tuzu, açık renkli soya sosunu, Shaoxing şarabını ve yağı ekleyin.
    0.25 çay kaşığı mısır nişastası, 0.25 çay kaşığı şeker, 1 tutam tuz, 0.25 çay kaşığı açık renkli soya sosu, 0.5 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 0.5 çay kaşığı nötr tatlı sıvı yağ
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Karıştırın.
  • En az 15 dakika veya buzdolabında ertesi güne kadar marine edin.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Sos

  • Küçük bir kasede nişastayı, şekeri, beyaz biberi ve tuzu karıştırın.
    1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1.5 çay kaşığı şeker, 0.25 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber, 0.5 çay kaşığı koşer tuzu
  • Tavuk suyunu ekleyin ve kuru malzemeler tamamen çözünene kadar çırpın.
    60 ml tavuk suyu,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Açık renkli soya sosunu, koyu renkli soya sosunu, istiridye sosunu ve susam yağını ekleyin.
    2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu, 1 çay kaşığı koyu renkli soya sosu, 2 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı
  • İyice karıştırın ve kenara alın.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Erişte

  • Erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.
    450 g taze lo mein eriştesi
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • İyice süzün.
  • Erişteleri salata kurutucusunda veya buharının çıkması için bir tepsiye yayarak iyice kurutun.
  • Birbirine yapışmamaları için erişteleri biraz yağla harmanlayın.
    Biraz nötr tatlı sıvı yağ
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Wokta Pişirme

  • Wok tavayı orta-yüksek ateşte hafifçe duman çıkana kadar ısıtın.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Sebzeler için ayırdığınız yağı ekleyin.
    1 yemek kaşığı nötr tatlı sıvı yağ
  • Lahanayı, soğanı ve havucu ekleyin.
    90 g lahana, 30 g soğan, 30 g havuç
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Sebzeler yumuşayıp diriliklerini hâlâ koruyana kadar 1 dakika soteleyin.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Sebzeleri kenara alın.
  • Wok tavayı yeniden orta-yüksek ateşe alın ve dana eti için ayırdığınız yağı ekleyin.
    2 yemek kaşığı nötr tatlı sıvı yağ
  • Marine edilmiş dana etini ekleyin ve bastırarak tek kat halinde yayın.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Alt yüzü iyice kızarana kadar karıştırmadan mühürleyin.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Dana etini sebzelerin yanına alın.
  • Wok tavayı yeniden orta-yüksek ateşe alın ve aromatik malzemeler için ayırdığınız yağı ekleyin.
    1 yemek kaşığı nötr tatlı sıvı yağ
  • Zencefili ve sarımsağı ekleyip kokuları çıkana kadar 10 ila 15 saniye kavurun.
    1 yemek kaşığı zencefil, 1 yemek kaşığı sarımsak
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Hemen erişteleri ekleyin.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Erişteler yumuşayıp aromatik malzemelerle iyice kaplanana kadar karıştırın, yapışmaya başlarlarsa ateşi kısın.
  • Sebzeleri ve dana etini wok tavaya geri koyun.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Tüm malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın.
  • Erişteleri wok tavanın bir kenarına itin.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Shaoxing şarabını eriştelerin üzerine değil, doğrudan wok tavanın sıcak kenarına dökün.
    1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
  • Erişteleri şarapla karıştırın.

Son Dokunuşlar

  • Erişteleri yeniden wok tavanın bir kenarına itin.
  • Nişastanın yeniden dağılması için sosu karıştırın.
  • Sosu eriştelerin üzerine değil, doğrudan wok tavanın kenarına dökün.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Sos koyulaşıp kenarlarında karamelize olana kadar 15 ila 20 saniye fokurdamaya bırakın.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Ocağı kapatın.
  • Erişteleri koyulaşmış sosla, kırmadan ve her tarafları sosla kaplanana kadar nazikçe karıştırın.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Taze soğanları ve soya filizlerini ekleyin.
    2 ila 4 taze soğan, 50 g soya filizi
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • İyice karıştırın ve hemen servis edin.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Notlar

Açık renkli soya sosu tuzlu tadı, koyu renkli soya sosu ise eriştelere karamel rengini verir. Tek çeşit soya sosu kullanacaksanız her ikisi için de açık renkli olanı kullanın: eriştelerin rengi biraz daha açık olacaktır. Shaoxing şarabı yerine sek şeri veya biraz pirinç sirkesi ve bir tutam şeker eklenmiş az miktarda et suyu kullanılabilir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!