Servings: 10 porsiyon
Malzemeler
Baharatlama ve Mühürleme
- 2.3 ila 2.7 kg domuz omuz eti kemiksiz veya kürek eti
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 4 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 2 çay kaşığı soğan tozu
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı toz chili baharat karışımı
- 2 çay kaşığı hardal tozu
- 2 çay kaşığı iri taneli tuz
- 0.5 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, veya avokado yağı
Fırında Ağır Pişirme
- 1 soğan orta boy, soyulmuş ve ince doğranmış
- 6 ila 7 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 240 ml tavuk suyu, tencere çok genişse ilave 120 ml
- 120 ml barbekü sosu
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
Sos ve Servis
- Barbekü sosu ilave
Procédé
Baharatlama ve Mühürleme
- Fırını önceden 150 °C'ye ısıtın.
- Domuz omzundaki kalın ve sert yağ parçalarını temizleyin, üstünde yaklaşık 0.5 cm kalınlığında bir yağ tabakası bırakın: bu tabaka pişerken erir ve etin yumuşak kalmasını sağlar.2.3 ila 2.7 kg domuz omuz eti
- Eti kâğıt havluyla kurulayın.
- Küçük bir kâsede esmer şekeri, tatlı toz kırmızı biberi, soğan tozunu, sarımsak tozunu, toz chili baharat karışımını, hardal tozunu, iri taneli tuzu ve karabiberi karıştırın.3 yemek kaşığı esmer şeker, 4 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 2 çay kaşığı soğan tozu, 2 çay kaşığı sarımsak tozu, 2 çay kaşığı toz chili baharat karışımı, 2 çay kaşığı hardal tozu, 2 çay kaşığı iri taneli tuz, 0.5 çay kaşığı karabiber
- Baharat karışımının tamamını etin her tarafına sürün, baharatların yapışması için ellerinizle bastırın.
- Yağı büyük bir döküm tencerede orta yüksek ateşte ısıtın.2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Yağ iyice ısınıp yüzeyi parıldamaya başlayınca eti tencereye koyun.
- Her tarafında koyu renkli bir kabuk oluşana kadar, her yüzünü 3 ila 4 dakika mühürleyin.
- Eti bir tabağa alın.
Fırında Ağır Pişirme
- Soğan ve sarımsağı henüz sıcak olan aynı tencereye koyun.1 soğan, 6 ila 7 diş sarımsak,
- Tencerenin dibine yapışan kahverengi et kalıntılarını tahta kaşıkla kazıyarak 2 ila 3 dakika kavurun: lezzeti veren bu kalıntılardır.
- Tavuk suyunu, barbekü sosunu ve elma sirkesini ekleyin.240 ml tavuk suyu,, 120 ml barbekü sosu, 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- Karıştırın ve hafifçe kaynamaya bırakın.
- Eti, tabakta biriken suyuyla birlikte tencereye geri koyun.
- Sıvının etin yarısına kadar geldiğinden emin olun; tencere çok genişse ve sıvı seviyesi düşük kalıyorsa ilave tavuk suyunu ekleyin.
- Tencerenin kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
- Fırına verin ve kapağı kapalı olarak 3 saat ila 3 saat 30 dakika ağır ağır pişirin, pişirme süresinin yarısında eti bir kez çevirin.
- Pişip pişmediğini kontrol edin: iç sıcaklığı 93 ila 95 °C'ye ulaştığında ve çatalla zorlanmadan didiklenebildiğinde et hazırdır.
- Et hâlâ kolayca ayrılmıyorsa bu sıcaklığa ulaşmamış demektir: kapağı kapatın ve 20 ila 30 dakika daha pişirin.
Dinlendirme ve Didikleme
- Tencereyi fırından çıkarın.
- Eti kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin: böylece suyu etin içine yeniden dağılır ve et daha yumuşak kalır.
- Eti henüz sıcakken iki çatal yardımıyla didikleyin.
- Pişirme suyu yağlı görünüyorsa eti geri koymadan önce yüzeydeki yağın bir kısmını alın.
Sos ve Servis
- Didiklenmiş eti pişirme suyuna geri koyun ve yumuşak kalması için karıştırın.
- Tadına bakın, tatlılık ve ekşiliği dengelemek için biraz barbekü sosu, tuz veya az miktarda elma sirkesi ekleyerek lezzetini ayarlayın.
- Yanında ilave barbekü sosuyla servis edin.Barbekü sosu
Notlar
Et seçimi. Kürek eti (Boston butt) en iyi sonucu verir: diğer parçalardan daha yağlıdır ve bu yağ, uzun süren pişirme sırasında eriyerek eti sulu ve yumuşak yapar. Bulamazsanız omuz eti de iyi bir alternatiftir, biraz daha az yağlı olsa da oldukça benzer bir sonuç verir. Rosto, sırt eti veya pirzola gibi yağsız parçalardan kaçının, bunlar bu şekilde pişirildiğinde sertleşip kurur.
Kararı termometre verir. Etin iç sıcaklığı 93 ila 95 °C'ye ulaştığında kolajen erimiş olur ve et dilimlenmek yerine tel tel ayrılır. Bu, pişirme süresinden daha güvenilir bir ölçüttür.
Baharat karışımı. Burada kullanılan toz chili, saf acı biber değil, Amerikan usulü baharat karışımıdır. Lezzete biraz daha derinlik katmak için karışıma bir tutam toz kimyon ekleyebilirsiniz. Hazır kuru et baharatı karışımı da kullanabilirsiniz.
Barbekü sosu. Ketçap ve Worcestershire sosu bazlı, hem tatlı hem hafif ekşi bir sos çok yakışır, ancak hazır veya ev yapımı herhangi bir barbekü sosu da işinizi görür.
Yavaş pişiricide. Eti aynı şekilde baharatlayıp mühürleyin, ardından pişirme sıvısı, soğan ve sarımsakla birlikte büyük bir yavaş pişiriciye aktarın. Kapağını kapatın ve et çatalla kolayca didiklenene kadar düşük ayarda 8 ila 10 saat veya yüksek ayarda 5 ila 6 saat pişirin. 15 ila 20 dakika dinlendirin, didikleyin, ardından eti yavaş pişiriciye geri koyup pişirme suyuyla karıştırın. Bu yöntem, büyük miktarlarda hazırlamak için pratiktir.
Servis. Pulled pork, yumuşak sandviç ekmeklerinin içine bolca doldurularak lahana salatasıyla veya üzeri eritilmiş peynirle kaplanarak sıcak peynirli sandviç şeklinde servis edilir. Taco yapmak için tortillaların içine de koyabilir veya salatanın üzerinde servis edebilirsiniz.
Önceden hazırlama ve saklama. Eti bir gün önceden didikleyebilir ve kendi suyunda yeniden ısıtabilirsiniz. Kalan eti suyuyla birlikte hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar veya biraz suyuyla birlikte porsiyonlara ayırarak dondurucuda 3 aya kadar saklayın. Bir gece buzdolabında çözdürün, ardından üzeri kapalı olarak 120 ila 150 °C fırında 20 ila 30 dakika ısıtın, gerekirse biraz barbekü sosu ekleyin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!