Servings: 6 porsiyon
Malzemeler
Marine Karışımı
- 4 domuz yanağı
- 1 soğan, ince kıyılmış
- 1 havuç, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, soyulmuş
- 1 aromatik ot demeti (kekik, defne yaprağı, düz yapraklı maydanoz)
- 2 adet karanfil
- 1 şişe kırmızı şarap gövdeli
Aromatik Sebze Karışımı
- 150 g ventrèche, veya az yağlı tuzlanmış domuz döşü
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 sap kereviz
- 4 diş sarımsak
- 1 gezdirme sıvı yağ
Kızartma ve Unlama
- 1 yemek kaşığı un
Kısık Ateşte Pişirme
- 1 L tavuk suyu veya et suyu, ev yapımı ya da 1 bulyon küpüyle hazırlanmış
- 1 yemek kaşığı tane karabiber, yaklaşık, damak tadınıza göre
- tuz ince
Procédé
Marine Etme
- Domuz yanaklarını derin bir kaba, salata kâsesine veya terin kabına yerleştirin.4 domuz yanağı
- İnce kıyılmış soğanı, ince dilimlenmiş havucu, sarımsak dişlerini, aromatik ot demetini ve karanfilleri ekleyin.1 soğan,, 1 havuç,, 2 diş sarımsak,, 1 aromatik ot demeti, 2 adet karanfil
- Kırmızı şarabın tamamını yanakların üzerine dökün.1 şişe kırmızı şarap
- Buzdolabında en az 2 saat, en fazla 12 saat marine edin.
- Bir saat sonra yanakları çevirin, daha uzun süre marine edecekseniz ara sıra çevirmeye devam edin.
Aromatik Sebze Karışımı
- Ventrèche'i kısa şeritler halinde doğrayın.150 g ventrèche,
- Soğanı soyup ince dilimleyin.1 soğan
- Havucu soyup incecik dilimleyin.1 havuç
- Kereviz sapını ince doğrayın.1 sap kereviz
- Sarımsak dişlerini soyun.4 diş sarımsak
- Derin bir tavaya bir miktar sıvı yağ gezdirip domuz eti şeritlerini ekleyin ve renk almalarına izin vermeden, yalnızca yağları eriyene kadar soteleyin.1 gezdirme sıvı yağ
- Soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ekleyin ve aynı şekilde renk almalarına izin vermeden, yalnızca yumuşayana kadar soteleyin.
- Karışımı tavadan alıp bir kenara ayırın: daha sonra yanakları aynı tavada kızartacaksınız.
Kızartma ve Unlama
- Domuz yanaklarını süzün, marine sıvısını ve içindeki malzemeleri saklayın.
- Yanakları kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Yanakları aynı tavada her iki tarafı da renk alana kadar kızartın.
- Yanaklar tavada kalacak şekilde fazla yağı dökün.
- Yanakları unlayın: doğrudan tavanın içindeyken üzerlerine ince bir tabaka un serpin, mümkünse unu eleyerek ekleyin.1 yemek kaşığı un
- Yanakların her tarafının una bulanması için spatulayla birkaç dakika karıştırın, unun kahverengileşmesine izin vermeyin (en fazla hafifçe sararsın), aksi halde sosa acı bir tat verir.
Kısık Ateşte Pişirme
- Yanakları kalın tabanlı bir tencereye alın.
- Marine sıvısını içindeki tüm aromatik malzemelerle birlikte üzerine dökün.
- Soteleyip kenara ayırdığınız domuz eti şeritlerini ve sebze karışımını ekleyin.
- Karıştırın.
- Tavuk veya et suyunu ekleyin ya da etin hizasına gelecek kadar su koyun.1 L tavuk suyu
- Tane karabiberi ekleyin.1 yemek kaşığı tane karabiber,
- Kullandığınız tavuk veya et suyunun tuzuna göre tuz ekleyin.tuz
- Tekrar karıştırın.
- Kısık ateşte yavaşça hafif hafif kaynamaya bırakın.
- Kapağını kapatıp mümkün olan en kısık ateşte 2 saat 30 dakika ile 3 saat arasında pişirin.
- Ara sıra kontrol ederek yemeğin ancak hafifçe kaynadığından emin olun.
- İdeal olarak, tüm ağır ateşte pişen yemeklerde olduğu gibi, 2 saat 30 dakika sonra ocağı kapatıp soğumaya bırakın.
- Ertesi gün tencereyi tekrar kısık ateşe alıp 30 dakika daha pişirin.
Notlar
Bu tarif, daube yemeğinin bir çeşididir. Dana yanağıyla da hazırlanabilir.
Unlama, yağda sotelenmiş et parçalarının sıvı eklenmeden önce unla kaplanmasıdır. Un sosun içinde yavaş yavaş çözünür, sos da koyulaşmadan dolgunluk kazanıp kadifemsi bir kıvam alır.
Özellikle marine süresi kısaysa, marine karışımının etkisini artırmak için ölçüyü kaçırmadan biraz şarap sirkesi ekleyebilirsiniz.
Fırında pişirme: kapağı kapalı tencereyi 120°C, en fazla 150°C sıcaklıktaki fırına koyun ve 3 ile 4 saat boyunca ağır ağır pişirin.
Bu yemeğe en çok yakışan garnitür olan buharda pişmiş patatesle servis edin. Artan yemekle parmentier hazırlayabilirsiniz.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!