Servings: 6 kişilik
Malzemeler
Hamur
- 500 g un
- 300 ml su
- 5 g tuz
- 1 tutam şeker
İç Harcı
- 500 g kıyma orta yağlı
- 4 domates orta boy
- 2 büyük boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası Türk usulü (biber salçası)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (Türk usulü, pul halinde acı biber)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 0.5 demet maydanoz, ince kıyılmış
Şekillendirme ve Pişirme
- Biraz un, tezgâhı, merdaneyi ve pişirme taşını unlamak için
Procédé
Hamur
- İç harcını hazırlarken dinlenebilmesi için önce hamurla başlayın.
- Suyu una azar azar ekleyerek elinizle yoğurmaya başlayın.500 g un, 300 ml su
- Hamur tam kıvamını almadan tuzu ve şekeri ekleyin.5 g tuz, 1 tutam şeker
- Un tamamen hamura karışana kadar yoğurun.
- Hamuru bir kenara alın.
- Bu hamur mayasızdır: vaktiniz varsa bir gün, yoksa 3 ila 4 saat dinlendirin.
İç Harcı
- Domatesleri ve soğanları rendeleyin.4 domates, 2 büyük boy soğan
- Geniş bir karıştırma kabındaki kıymaya ekleyin.500 g kıyma
- Domates salçasını ve acı biber salçasını ekleyin.1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- Pul biberi, karabiberi ve maydanozu ekleyin.1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 0.5 demet maydanoz,
- İyice karıştırın: harcın oldukça sulu olması normaldir.
Şekillendirme ve Pişirme
- Pizza taşını fırına yerleştirin ve fırını 250°C'ye ayarlayın.
- Lahmacunları fırına vermeden önce fırının ve taşın iyice ısınmış olması çok önemlidir.
- Hamuru 30 g'lık bezelere ayırın.
- Bezeleri düzgünce yuvarlayın.
- Tezgâhı ve merdaneyi hafifçe unlayın.Biraz un,
- Bezeleri küçük yuvarlaklar halinde açın.
- Açtığınız hamurların üzerine çiğ harçtan bolca koyun.
- Bir kenardan başlayarak parmak uçlarınızla bastırıp harcı hamurun tamamını kaplayacak şekilde yayın.
- Lahmacunların yapışmaması için sıcak taşı unlayın.
- Lahmacunları taşın üzerine yerleştirin.
- Hamur çıtırlaşana ve kıyma pişene kadar 6 ila 8 dakika pişirin.
Notlar
Türkiye'de lahmacun, ustaların taş fırınlarında birkaç dakikada pişer. Bu tarif ise iyice önceden ısıtılmış bir pizza taşı üzerinde, ev fırınında hazırlanan versiyonudur.
Hamurda ne maya ne de yağ vardır, yalnızca un, su, tuz ve bir tutam şeker kullanılır. İç harcı çiğ olarak, bolca yayılır. 30 g'lık bezelerle küçük lahmacunlar elde edilir.
Evde lahmacun yapmak, kıymanızı güvendiğiniz bir kasaptan seçmek demektir aynı zamanda.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!