Geri Dön
–+ servings
Sauce béchamel - En-tete

Beşamel Sos

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.93/5 (13)
Hazırlama Süresi: 2 dakika
Pişirme Süresi: 8 dakika
Toplam Süre: 10 dakika
Kategori: Sos
Mutfak: Fransız
Servings: 4 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

Beyaz Meyane

  • 25 g tereyağı
  • 25 g un

Sos

  • 25 cl süt, soğuk
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 tutam muskat, rendelenmiş

Procédé

Beyaz Meyane

  • Tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin.
    25 g tereyağı
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Unu ekleyin.
    25 g un
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Un tereyağıyla iyice karışıp beyaz bir meyane oluşana kadar sürekli çırpın.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Meyaneyi renk almasına izin vermeden, karıştırarak 3 ila 4 dakika pişirin: bu işlem çiğ un tadını giderir.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Sos

  • Önce soğuk sütün 2 yemek kaşığını ekleyin.
    25 cl süt,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Meyane sütü tamamen çekene kadar çırpın.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Ardından kalan sütü sürekli çırparak azar azar ekleyin: bu, topaklanmayı önler.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Sosun dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak orta ateşte yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin; pürüzsüz, parlak ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu bir kıvam almasını sağlayın.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Gerekirse kıvamını ayarlayın: fazla sıvıysa karıştırarak biraz daha pişirin; fazla koyuysa çırparak azar azar soğuk süt ekleyin.
  • Tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
    Tuz, Karabiber, 1 tutam muskat,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Sosu hemen kullanmayacaksanız kabuk bağlamaması için yüzeyine değecek şekilde streç filmle örtün.

Notlar

Meyane, eşit miktarda tereyağı ve unun karışımıdır. Süt soğuk olmalıdır: böylece yavaşça ısınır ve karışıma daha iyi yedirilir. İyi bir beşamel, kremamsı ve akışkan kalır; hamur gibi olmadan kıvamını korur. Yine de topaklanırsa sosu ince süzgeçten geçirin.
Saklama: yüzeyine değecek şekilde streç filmle örtüp hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3 ila 4 gün saklayın. Beşameli uygun bir kapta dondurucuda 2 ila 3 ay saklayabilirsiniz; buzdolabında yavaşça çözülmeye bırakın. Yeniden ısıtmak için kısık ateşte düzenli olarak karıştırın, fazla koyuysa biraz soğuk sütle açın.
İpucu: sebzelerin (kuşkonmaz, brokoli, pırasa) üzerine dökmek için hazırlarken sütün bir kısmı yerine sebzelerin haşlama suyundan kullanın.
Gratenler için Mornay çeşidi: sıcak beşamele 100 g rendelenmiş peynir (gravyer veya Comté) ekleyin ve kısık ateşte erimesini sağlayın.
Bu ölçülerle küçük bir tencere sos elde edilir (croque-monsieur, sebzeler için). Lazanya veya büyük bir graten için tüm malzemelerin miktarını iki ya da üç katına çıkarın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!