Kombuyu suda yaklaşık 30 dakika bekletin.

Kombu suyunun bulunduğu tencereye palamut rendesini ekleyin.

Orta ateşte ısıtın.

Kaynamaya başlayınca yüzeydeki köpüğü alın.

Ateşi kısın ve 5 dakika demlendirin.

Ocağı kapatın ve içine kağıt havlu serilmiş bir süzgeçten süzün.

Yoğun lezzetli bir dashi elde etmek için palamut rendesini iyice sıkın.

Havucu 3 mm kalınlığında 5 yuvarlak dilim halinde kesin, ardından dilimlere akçaağaç yaprağı şekli verin.

Pırasadan 4 cm uzunluğunda 6 parça kesin, kalanını ise 7 ila 8 mm kalınlığında verev doğrayın. Verev doğranmış pırasayı udon için ayırın.

Şitake mantarlarının saplarını çıkarın ve şapkalarının üzerine çapraz çizikler atın.

Shimeji mantarlarının dip kısmını kesin ve küçük demetlere ayırın.

Seriyi 7 cm uzunluğunda doğrayın.

İpeksi tofuyu 4 parçaya kesin.

Mochileri ikiye kesin.

Yuzunun kabuğunu incecik soyun, beyaz kısmını çıkarın, kabuğu ince şeritler halinde kesin ve ardından kıyın.

Daikonu rendeleyin.

İstiridyelere yaklaşık 1 çay kaşığı tuz serpin, ardından nazikçe ve hızlıca karıştırın.

Akan suyun altında durulayın ve bir süzgeçte süzdürün.

Süzgeci kaynar suya daldırın ve istiridyeleri yemek çubuklarıyla nazikçe karıştırın.

Yaklaşık 10 saniye sonra, şiştiklerinde hemen çıkarın.

Somon ve morinanın iki tarafını da tuzlayın, hafifçe bastırın ve yüzeyleri nemlenene kadar 20 dakika bekletin.

Kokusunu gidermek için bol suyla durulayın, ardından kağıt havluyla iyice kurulayın.

Somonu verev keserek 4 parçaya ayırın, morinayı da aynı şekilde kesin.

Zencefili rendeleyin ve suyunu balıkların her yerine gelecek şekilde üzerlerine gezdirin.

Bir tavaya yaklaşık 1 cm yüksekliğinde yağ koyun ve 170°C'ye ısıtın.

Mochileri çevirerek her tarafları altın rengini alana kadar kızartın.

Hafifçe şiştiklerinde yağdan alıp süzdürün.

Somonu patates nişastasına bulayın ve hafifçe vurarak fazlasını silkeleyin.

170°C'de kızartın, diğer tarafını çevirin ve altın rengini alınca kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.

Nişastaya bulanmış morinayı da aynı şekilde kızartın, diğer tarafını çevirin ve yağını süzdürün.

Dashiyi bir donabeye (toprak tencere) dökün ve ısıtın.

Kaynamaya başlayınca sake, mirin, tuz ve açık renkli soya sosunu ekleyip karıştırın.

Havucu, pırasa parçalarını, şitake ve shimeji mantarlarını ekleyin.

1 ila 2 dakika pişirin.

Rendelenmiş daikonu, tofuyu, kızarmış somon ve morinayı, mochileri ve istiridyeleri ekleyin.

Yeniden kaynamaya başlayınca yüzeydeki köpüğü alın.

Son olarak seriyi ekleyin.

Rendelenmiş daikonu fazla pişirmeyin, ısıyla niteliklerini hızla kaybeder.

Kişiye özel kaselerde servis edin.

Kalan yemeğin suyuna udonları ekleyin.

Suyu çok azalmışsa biraz dashi ekleyin.

Biraz açık renkli soya sosu ve mirinle lezzetini ayarlayın.

Ayırdığınız verev doğranmış pırasayı ekleyin ve erişteleri yemek çubuklarıyla birbirinden ayırın.

Çeşnilerle servis edin: yuzu kosho, shichimi ve yuzu kabuğu.