Servings: 4
Malzemeler
- 300 g soğan (yaklaşık 2 adet iri), ince ince dilimlenmiş
- 150 g nohut unu (besan)
- 1.5 yemek kaşığı pirinç unu ya da ince irmik veya mısır nişastası
- 0.75 çay kaşığı tuz
- 2 yeşil acı biber kıyılmış
- 0.5 çay kaşığı zencefil rendelenmiş (isteğe bağlı)
- 0.5 çay kaşığı ajowan tohumu (ajwain)
- 1 dal köri yaprağı kıyılmış, ya da 2 yemek kaşığı taze kişniş
- 10 yaprak nane kıyılmış (isteğe bağlı)
- 35 g kaju 15 dakika suda bekletilip süzülmüş (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ iyice kızdırılmış, hamur için
- kızartmalık yağ
Procédé
- Soğanları ince ince dilimleyip bir karıştırma kabına alın.300 g soğan
- Yeşil acı biberleri, zencefili, köri yapraklarını, naneyi ve tuzu ekleyin.0.75 çay kaşığı tuz, 2 yeşil acı biber, 0.5 çay kaşığı zencefil, 1 dal köri yaprağı, 10 yaprak nane
- Soğanları ezmeden, parmaklarınızla birkaç kez sıkın.
- Soğanların suyunu salması için 5 dakika bekletin.
- Nohut ununu, pirinç ununu, ajowanı ve kajuları üzerine serpin.150 g nohut unu, 1.5 yemek kaşığı pirinç unu, 0.5 çay kaşığı ajowan tohumu, 35 g kaju
- Soğanlar iyice kaplanacak şekilde karıştırın; karışım oldukça kuru kalır.
- Suyu her seferinde 2 yemek kaşığı olacak şekilde, karıştırarak ekleyin ve nemli, toplu bir karışım elde edin.
- Hamur sıkı ve çok nemli olmalı, ancak kızartma hamuru gibi sulu olmamalı.
- Hamur için ayırdığınız yağı iyice kızana kadar ısıtın, ardından karışımın üzerine dökün ve kaşıkla karıştırın.1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Bir sote tavasında ya da wokta kızartmalık bol yağ ısıtın.kızartmalık yağ
- Yağa küçük bir parça hamur atarak sıcaklığı kontrol edin: hamur dibe çökmeden hemen yüzeye çıkmalı.
- Ocağı orta-yüksek ateşe ayarlayın, yağ 170 ile 180 °C arasında olmalı.
- Parmak uçlarınızla hamurdan küçük parçalar alıp yağa bırakın.
- Yağa bir seferde çok fazla hamur koymayın.
- Eşit şekilde pişmeleri için ara ara karıştırıp ters çevirin.
- Pakoraları çıtır çıtır olup güzelce altın rengini alana kadar kızartın.
- Kâğıt havlunun üzerine alıp yağını süzdürün.
- Küçük partiler hâlinde kızartmaya devam edin.
- Sıcak sıcak servis edin.
Notlar
Kanda bhaji çıtırlığını bilerek düşük tutulan un oranına borçludur: bol soğana az besan. Onu, hamura daha çok bulanmış diğer pakoralardan ayıran da budur. Akışkan bir hamur elde etmeye çalışmayın. Soğanların saldığı suyla birlikte eklenen çok az miktarda su, karışımı bağlamaya yeter. Fazla su, yağ çeken yumuşak pakoralar demektir.
Hamura karıştırılan bir kaşık kızgın yağ, pakoraları daha da çıtır yapan küçük bir püf noktasıdır. Kızartma sıcaklığı da en az bunun kadar önemlidir: yağ fazla sıcaksa dışı, içi pişmeden yanar; fazla soğuksa pakoralar yağlı ve yumuşak olur. Ateşi orta-yüksek seviyede, 170 ile 180 °C arasında tutun.
Çift kızartmaya gelince: geleneksel kanda bhaji yalnızca bir kez kızartılır ve en çıtır olduğu anda hemen servis edilir. Önceden hazırlamanız gerekiyorsa pakoraları önce hafifçe renk alıp pişene kadar kızartın, yağını süzdürün, ardından servis etmeden hemen önce orta-yüksek ateşte, güzelce altın rengini alana kadar ikinci kez yağa atın. Böylece tüm çıtırlıklarını yeniden kazanırlar.
Çeşitleme olarak başka sebzeler de kullanılabilir, her birinin kendine göre bir kesimi ve pişme süresi vardır. Patates (aloo pakora): 2 ila 3 mm kalınlığında ince dilimler ya da çubuklar hâlinde kesilir, biraz daha akışkan bir besan hamuruna batırılır, dilimler 3 ila 4 dakika, çubuklar biraz daha uzun kızartılır. Ispanak (palak pakora): bütün yapraklar akışkan bir hamura tek tek batırılır, 2 ila 3 dakika kızartılır. Karnabahar (gobi pakora): küçük çiçeklere ayrılır, küçükler çiğ kullanılır, büyükler 2 ila 3 dakika haşlanır, ardından hamura bulanıp içi yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika kızartılır.
Naneli ya da demirhindili bir chutney ve bir chai çayı eşliğinde sıcak sıcak servis edilir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!