Servings: 2 kişilik
Malzemeler
Et suyu ve et
- 3 à 4 parça ilikli kemik
- 1 incik küçük veya az etliyse 2 adet
- 2 yemek kaşığı kemik suyu tozu
- 5 ardıç meyvesi
- 2 yaprak defne
- 2 kırmızı soğan
- 1 çay kaşığı biberiye
- 1 çay kaşığı adaçayı kurutulmuş
- 0.5 çay kaşığı kırmızı biber toz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), pişirmek için
- Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı alternatif olarak
- 1 litre su sıcak, çok azalırsa ilave edin
Çorba
- 100 g havuç
- 100 g kereviz sapı
- 2 soğan
- 0.5 küçük kutu domates salçası
- 100 g kıvırcık lahana
- tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), pişirmek için
- Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı alternatif olarak, pişirmek için
Procédé
- İnciği toz kırmızı biber, karabiber ve tuzla çeşnilendirin. Tereyağında kızartın. İnciğin her iki tarafı da mühürlenince üzerine suyu (sıcak olsun!) dökün. Pişerken epey su buharlaştığı için ben genellikle bir litreyle başlıyorum.1 incik, 0.5 çay kaşığı kırmızı biber, Bir tutam karabiber, Bir tutam tuz, tereyağı, Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, 1 litre su
- Kemik suyu tozunu, iri doğranmış soğanları, biberiyeyi, adaçayını, defne yapraklarını ve ardıç meyvelerini ekleyin. Kısık ateşte usul usul pişirin. En az 6 saat kadar, tercihen tam bir gün pişmeye bırakın. Pişirme sırasında gerekirse su ekleyin. Sonunda yaklaşık yarım litre veya biraz daha fazla et suyu kalmalı.3 à 4 parça ilikli kemik, 2 yemek kaşığı kemik suyu tozu, 5 ardıç meyvesi, 2 yaprak defne, 2 kırmızı soğan, 1 çay kaşığı biberiye, 1 çay kaşığı adaçayı
- Et suyunun yüzeyindeki ince yağ tabakasını bir kevgir yardımıyla alın.
- İnciğin etini kemiğinden ayırın. Et suyunu ince süzgeçten geçirin. Eti tekrar et suyuna koyun. Damak zevkinize göre biraz da ilik ekleyin. Hepsini bir süre kenarda bekletin.
- Soğanı, havucu ve kereviz sapını küçük küçük doğrayın. Soğanı biraz tereyağında kısa süre kavurun.100 g havuç, 100 g kereviz sapı, 2 soğan, tereyağı, Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Birkaç dakika sonra havucu ve kereviz sapını ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
- Domates salçasını ekleyip diğer malzemelerle birlikte kısa süre kavurun.0.5 küçük kutu domates salçası
- Et suyunu etlerle birlikte ekleyip tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları çözdürün. Kıvırcık lahanayı ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.100 g kıvırcık lahana
Notlar
Gereçler : çorba tenceresi, süzgeç veya ince süzgeç, kevgir, küçük bıçak.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!