Geri Dön
–+ servings
Curry de légumes - En-tete

Sebzeli Köri

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (13)
Hazırlama Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Toplam Süre: 40 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Hint
Servings: 5
Author: Marc Winer

Malzemeler

Masala ezmesi için

  • 80 g hindistan cevizi rendelenmiş
  • 8 adet kaju
  • 1 parça zencefil 2,5 cm'lik
  • 1 diş sarımsak
  • 2 acı biber yeşil
  • 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 0.5 çay kaşığı rezene tohumu
  • 1 avuç kişniş taze
  • 60 ml su

Köri için

  • 4 çay kaşığı sıvı yağ
  • 1 yaprak defne
  • 1 çubuk tarçın 2,5 cm'lik
  • 2 adet kakule yeşil
  • 3 adet karanfil
  • 1 soğan ince doğranmış
  • 1 domates ince doğranmış
  • 0.5 havuç küp doğranmış
  • 10 adet karnabahar çiçeği
  • 3 yemek kaşığı bezelye
  • 1 patates küp doğranmış
  • 5 taze fasulye parçalara kesilmiş
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 500 ml su sebzeleri pişirmek için
  • 375 ml su sos için

Procédé

Masala ezmesi için

  • Hindistan cevizini blendera koyun.
    80 g hindistan cevizi
  • Kajuları, zencefili, sarımsağı, acı biberleri, haşhaş tohumlarını, kişniş tohumlarını, rezeneyi ve taze kişnişi ekleyin.
    8 adet kaju, 1 parça zencefil, 1 diş sarımsak, 2 acı biber, 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 0.5 çay kaşığı rezene tohumu, 1 avuç kişniş
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Suyu dökün.
    60 ml su
  • Pürüzsüz bir ezme elde edene kadar çekin.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Köri için

  • Büyük bir sote tavasında yağı ısıtın.
    4 çay kaşığı sıvı yağ
  • Defne yaprağını, tarçını, kakuleyi ve karanfilleri ekleyin, ardından kavurun.
    1 yaprak defne, 1 çubuk tarçın, 2 adet kakule, 3 adet karanfil
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Soğanı ekleyin ve renk alana kadar kavurun.
    1 soğan
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Domatesi ekleyin ve dağılana kadar pişirin.
    1 domates
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Havucu, karnabaharı, bezelyeyi, patatesi, fasulyeleri ve tuzu ekleyin.
    0.5 havuç, 10 adet karnabahar çiçeği, 3 yemek kaşığı bezelye, 1 patates, 5 taze fasulye, 1 çay kaşığı tuz
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • 2 dakika kavurun.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Sebzeleri pişirmek için ayrılan suyu dökün ve karıştırın.
    500 ml su
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Kapağını kapatın ve sebzeler neredeyse pişene kadar 10 dakika kaynatın.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Masala ezmesini ekleyin ve 2 dakika kavurun.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Sos için ayrılan suyu dökün ve karıştırın.
    375 ml su
  • Kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Puri ya da çapati ile servis edin.

Notlar

Bu, Güney Hindistan'a özgü bir veg kurma. Yemeğin imzası, rezene, haşhaş ve kişniş tohumuyla birlikte çekilen hindistan cevizi ve kaju ezmesidir; sos bu ezme sayesinde yumuşak, kremamsı ve hafif tatlı olur. Domates ve soğan bazlı bir Kuzey Hindistan körisinden belirgin biçimde ayrılır: burada domates geri planda kalır ve yemeği taşıyan hindistan cevizidir.
Bu tarifteki sebzeler (havuç, karnabahar, bezelye, patates, taze fasulye) Fransa'nın her yerinde bulunur. Geleneksel bir kurmaya bazen moringa çubukları (drumsticks) ya da mum kabağı (ash gourd) da eklenir, ancak bunlar burada pek bulunmaz: yerlerine biraz daha fazla taze fasulye ya da son 10 dakikada eklenen kabak kullanın. Parçaları bütün halde bırakın, ezmeyin.
Hindistan cevizi için taze rendelenmiş olanı kullanın (bütün hindistan cevizi ya da Asya marketlerinde bulunan dondurulmuş rendelenmiş hindistan cevizi). Poşetteki kurutulmuş hindistan cevizi de 10 dakika ılık suda bekletip yumuşatırsanız işinizi görür, yalnız dokusu biraz farklı olur. Haşhaş tohumları (khus khus) sosu koyulaştırır; Fransa'da satılan gri ya da mavi haşhaş da gayet iş görür.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!