Geri Dön
–+ servings
Curry de pois chiche - En-tete

Nohut Köri

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (13)
Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika
Islatma süresi: 8 saat
Toplam Süre: 9 saat 30 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Hint
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Nohutları haşlamak için

  • 200 g nohut kuru
  • 750 ml su
  • 0.75 çay kaşığı tuz
  • 0.25 çay kaşığı karbonat
  • 1 yaprak defne

Köri için

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 3 kapsül yeşil kakule
  • 1 siyah kakule
  • 1 çubuk tarçın
  • 1 çay kaşığı kimyon tohumu
  • 1 soğan ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi
  • 1 çay kaşığı kişniş toz
  • 0.5 çay kaşığı zerdeçal
  • 0.5 çay kaşığı acı kırmızı biber toz
  • 0.5 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
  • 2 domates doğranmış ya da domates püresi
  • 0.5 çay kaşığı garam masala
  • 1 çay kaşığı amchur (toz yeşil mango), isteğe bağlı
  • kişniş taze, ince kıyılmış, son dokunuş için

Procédé

Nohutları haşlamak için

  • Nohutları, suyunu birkaç kez değiştirerek (en az 1 kez) en az 8 saat ıslatın.
    200 g nohut
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Süzüp durulayın.
  • Nohutları su, tuz, karbonat ve defne yaprağıyla birlikte bir tencereye koyun.
    750 ml su, 0.75 çay kaşığı tuz, 0.25 çay kaşığı karbonat, 1 yaprak defne
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Kaynatın, ardından yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika ile 1 saat kısık ateşte pişirin.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Haşlama suyundan bir miktar ayırarak nohutları süzün.

Köri için

  • Sıvı yağı derin bir tavada ısıtın.
    2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Yeşil kakuleyi, siyah kakuleyi, tarçını ve kimyon tohumlarını ekleyin.
    3 kapsül yeşil kakule, 1 siyah kakule, 1 çubuk tarçın, 1 çay kaşığı kimyon tohumu
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Yakmadan birkaç saniye kavurun.
  • Soğanı ekleyip renk alana kadar kavurun.
    1 soğan
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyin, ardından kavurun.
    1 yemek kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Kişnişi, zerdeçalı, acı biberi ve karabiberi ekleyin.
    1 çay kaşığı kişniş, 0.5 çay kaşığı zerdeçal, 0.5 çay kaşığı acı kırmızı biber, 0.5 çay kaşığı karabiber
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Karıştırıp birkaç saniye kavurun.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Domatesleri ekleyin.
    2 domates
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Domateslerin suyu çekilip yağ masaladan ayrılana kadar kavurun.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Haşlanmış nohutları ekleyin.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Sosu oluşturmak için ayırdığınız haşlama suyundan biraz dökün.
  • Kapağını kapatıp lezzetler birbirine karışana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Garam masalayı ve amchuru ekleyin.
    0.5 çay kaşığı garam masala, 1 çay kaşığı amchur (toz yeşil mango), isteğe bağlı
  • Gerekirse tuzunu ayarlayın.
  • Üzerine taze kişniş serpip servis edin.
    kişniş
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Notlar

Bu tarif, Pencap'ın chana masala tarzını izler: Yağı ayrılana kadar pişirilen domatesli-soğanlı bir masala, pişirmenin sonunda amchur ile ekşilik kazanır. Amchur (kurutulmuş yeşil mango tozu), yemeğe kendine özgü ekşi dokunuşunu verir. Elinizde yoksa yerine ocaktan aldıktan sonra ekleyeceğiniz bir çay kaşığı limon suyu ya da öğütülmüş anardana (kurutulmuş nar taneleri) kullanın.
Bu körinin asıl temeli kuru nohuttur: Bir gece suda bekletip ardından haşlamak, nohuda konservelerin yakalayamadığı sıkı bir doku ve lezzet kazandırır. Hızlı bir versiyon için kuru nohut yerine 2 kutu konserve nohut (2 x 400 g, yani süzülmüş hâlde yaklaşık 480 g) kullanın: Islatma ve haşlama aşamalarını atlayın, nohutları durulayıp doğrudan masalaya ekleyin. Bu durumda köri, bir gecelik ıslatma süresini saymadan yaklaşık 1 saat 30 dakika yerine otuz dakika civarında hazır olur.
Siyah kakule, yeşil kakule ve çubuk tarçın yağa aroma verir ama yenmez: Sofradakileri uyarın ya da servis etmeden önce çıkarın. Karbonat şart değildir ama kuru nohutları yumuşatır ve pişme süresini kısaltır.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!