Sambal badjak
Bu Endonezya usulü sambal badjak, limon otu, havlıcan ve ketjap ile tatlandırılan, kısık ateşte pişirilmiş acı biber ezmesidir.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 1 küçük kavanoz (200 g)
Malzemeler
- 15 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi) daha acı olması için: rawit veya Madame Jeanette
- 2 kırmızı soğan (orta düzeyde karbonhidrat içerir)
- 4 diş sarımsak
- 1 cm taze havlıcan
- cm taze zencefil
- 1 sap taze limon otu
- 4 yemek kaşığı düşük karbonhidratlı ketjap ev yapımı
- 2 çay kaşığı trassi
- 1 çay kaşığı balık sosu şekersiz
- 5 kemiri cevizi
- 1 limonun suyu
- 1 büyük bardak su sıcak
- 3 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
Ketjap hazırlamadan yapmak için
- 4 yemek kaşığı soya sosu veya tamari, 1 yemek kaşığı esmer eritritol ya da karamel aromalı sıvı tatlandırıcı ile
Procédé
- Acı biberleri, soğanları ve sarımsakları mutfak robotuna koyun.15 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi), 2 kırmızı soğan, 4 diş sarımsak
- Zencefil ve havlıcanı soyun (ince kabukların tamamını soymanız gerekmez, kabuklarıyla da robota koyabilirsiniz). Parçalara kesip ekleyin.1 cm taze havlıcan, cm taze zencefil
- Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çekin. Artık boemboe'niz hazır.
- Kemiri cevizlerini havanda dövün (veya küçük parçalara doğrayın).5 kemiri cevizi
- Davlumbazı en yüksek ayarda çalıştırın ve mümkünse bir pencere açın.
- Tavayı orta-yüksek ateşe koyun. Dövülmüş kemiri cevizlerini kavurup karışıma ekleyin.
- Tavayı yüksek ateşe koyup yağı ekleyin. İyice ısınmasını bekleyin.3 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- Boemboe'yi (karışımı) ekleyin. Yüksek ateşte birkaç dakika karıştırın.
- Ardından ateşi orta-yüksek seviyeye düşürüp biraz su ekleyin.1 büyük bardak su
- Limonu sıkıp suyunu ekleyin. Karışımı hafifçe kaynatarak iyice pişirin.1 limonun suyu
- Düşük karbonhidratlı ketjap ekleyin. Ya da esmer eritritol veya karamel aromalı tatlandırıcıyla birlikte tamari ekleyin.4 yemek kaşığı düşük karbonhidratlı ketjap, 4 yemek kaşığı soya sosu
- Trassiyi ufalayın, gerekirse havanda ezin ve ekleyin. Bu aşamada balık sosunu da ekleyin.2 çay kaşığı trassi, 1 çay kaşığı balık sosu
- Limon otunu ekleyin (hafifçe ezin, katlayıp bükün) ve diğer malzemelerle birlikte hafifçe kaynatarak pişirin.1 sap taze limon otu
- Yarım saat daha hafifçe kaynatarak pişirin ve gerekirse su ekleyin.
- Sambalı henüz sıcakken kapaklı, temiz, küçük bir cam kavanoza (veya örneğin küçük bir saklama kavanozuna) doldurun. Hava kabarcıklarını önlemek için kaşıkla iyice karıştırın, ardından kapağını hemen kapatın.
- Soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
Notlar
Belirtilen kalori miktarı, şeker, kemiri cevizi, trassi ve balık sosu içermeyen küçük bir kavanozun tamamı içindir.
Ekipman: PFAS içermeyen büyük tava, (küçük) mutfak robotu, havan, rende, temiz küçük kavanoz, küçük (saplı) tencere (isteğe bağlı, şeker kullanılıyorsa).
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!