Geri Dön
–+ servings
Poulet au curry - En-tete

Körili tavuk

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Pas encore de notes
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 35 dakika
Toplam Süre: 50 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Hint
Servings: 3
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 500 g tavuk tercihen kemikli but veya üst but (kemiksiz tavuk da kullanılabilir)
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ nötr aromalı
  • 3 soğan ince doğranmış
  • 2 yeşil acı biber boyuna yarılmış
  • 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi veya doğranmış 2 cm zencefil ve 3 diş sarımsak
  • 2 domates orta boy, püre haline getirilmiş veya ince doğranmış
  • 60 g yoğurt veya 1.5 yemek kaşığı kaju ezmesi ya da 60 ml su ile blenderdan geçirilmiş 12 kaju
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 120-240 ml su sıcak (veya az yağlı Hindistan cevizi sütü)
  • 2 yemek kaşığı taze kişniş veya nane ince kıyılmış

Toz baharatlar

  • 0.25 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı Keşmir toz biberi veya füme toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı garam masala
  • 1 çay kaşığı toz kişniş

Bütün baharatlar (elinizde yoksa kullanmayabilirsiniz)

  • 1 yaprak defne veya 1 dal köri yaprağı
  • 4 adet karanfil
  • 1 çubuk tarçın 5 cm uzunluğunda
  • 3 kapsül yeşil kakule

Procédé

  • Yağı derin bir tavada orta ateşte ısıtın.
    3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Bütün baharatları ekleyin: defne, tarçın, karanfil ve kakule.
    1 yaprak defne, 1 çubuk tarçın, 4 adet karanfil, 3 kapsül yeşil kakule
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Soğanları ve acı biberleri ekleyin.
    3 soğan, 2 yeşil acı biber
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Soğanlar güzelce altın rengini alana kadar 7 ila 8 dakika kavurun.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.
    1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Domatesleri, zerdeçalı ve tuzu ekleyin.
    2 domates, 0.25 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı tuz
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Domatesler iyice yumuşayıp dağılana kadar pişirin.
  • Ateşi kısın, ardından yoğurdu, Keşmir toz biberini, garam masalayı ve toz kişnişi ekleyip karıştırın.
    60 g yoğurt, 1 çay kaşığı Keşmir toz biberi, 1 çay kaşığı garam masala, 1 çay kaşığı toz kişniş
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Karışımın kokusu çıkana kadar kısık ateşte pişirin.
  • Tavuğu ve taze kişnişi ekleyin.
    500 g tavuk, 2 yemek kaşığı taze kişniş veya nane
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Tavuk beyazlaşana kadar orta ateşte yaklaşık 3 dakika kavurun.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Tavuğun baharatları içine çekmesi için kapağını kapatıp kısık ateşte 3 ila 4 dakika pişirin.
  • Bu sırada ayrı bir tencerede su ısıtın (sıcak su tavuğun sertleşmesini önler).
    120-240 ml su
  • Koyu kıvamlı bir sos elde edecek kadar sıcak su ekleyin, ardından tavuk suyunu saldıkça azar azar su ilave edin.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Kapağını kapatıp tavuk yumuşayana ve sos koyulaşana kadar orta ateşte pişirin; et kemikten ayrıldığında hazırdır.
  • Tadına bakıp tuzunu ayarlayın, sosun lezzeti yetersizse biraz garam masala ekleyin.
  • Taze kişnişle süsleyin.
  • Kapağını kapatın, ocağı söndürün ve naan ekmeği veya pilavla servis edin.

Notlar

Bu körili tavuk Kuzey Hindistan usulüdür: sosunun temelini soğan, domates ve yoğurt oluşturur; Hindistan cevizi sütü içermez. Daha yumuşak lezzetli ve kremamsı, Hindistan cevizi sütlü bir versiyon için pişirmenin sonuna doğru sıcak su yerine az yağlı Hindistan cevizi sütü kullanın.
Gerçek bir Güney Hindistan versiyonu (Kerala, nadan kozhi) için Hindistan cevizi yağıyla pişirin, baharatlarla birlikte köri yaprakları, rezene tohumu ve karabiber ekleyin; su ve yoğurt yerine en son koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütü ilave edin ve kesilmemesi için harlı ateşte kaynatmayın.
Canlı bir kırmızı renk için Keşmir toz biberi kullanın: sosu fazla acılaştırmadan renklendirir.
Toz baharatlar elinizde ayrı ayrı yoksa hepsinin yerine 1.25 yemek kaşığı köri tozu kullanın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!